鸡蛋不只是为了吃。 它们也是许多执行多种功能的食谱中的主要成分。 鸡蛋最常见的用途之一是用作粘合剂,将食谱的其他成分保持为粘性。 无论您是在烹饪过程中用完鸡蛋还是对鸡蛋过敏,都有很多方法可以将没有鸡蛋的配料粘合在一起。
面粉和燕麦片
鸡蛋和燕麦粉的混合物是最简单的鸡蛋替代品之一。 将小麦或土豆粉与某些配方的液体混合,然后在干成分中加入燕麦片。 面粉和燕麦片中的淀粉溶胀并稠化混合物,使制成的菜肴具有类似于鸡蛋的质地。 您也可以使用面包屑代替燕麦片。 在第二次世界大战期间,定量配给食物的年代,面粉,燕麦片或面包屑是鸡蛋的常见替代品。
起司
磨碎的奶酪还可以很好地代替鸡蛋。 干酪蛋白在加热时会凝结,模仿鸡蛋蛋白的作用。 选择磨碎的奶酪时,请记住其他食谱成分,因为奶酪的味道会在制成的菜肴中显现出来。 例如,切达干酪可以很好地搭配肉饼,而帕尔玛干酪碎是鲑鱼饼的美味补充。
明胶
包装好的无味明胶是一种很好的粘合剂,不会改变成品菜肴的味道。 对于每个要更换的鸡蛋,将一包普通明胶与2汤匙温水混合,然后添加其他成分。 使用前应立即准备混合物,因为它会迅速凝固。
葛根
竹芋粉非常细且粉状,是布丁,蛋,和其他菜肴的良好粘合剂,而光滑的稠度很重要。 每个鸡蛋用1大汤匙葛粉,1大汤匙油和1/4杯水的混合物代替。
鸡蛋更换
一些商业鸡蛋替代产品可以用作粘合剂的替代品。 阅读包装信息,以确定是否建议将产品用于此用途。 如果由于鸡蛋过敏而正在寻找鸡蛋代用品,请仔细阅读成分表,因为某些商业鸡蛋代用品中含有微量的蛋清。