可以用什么代替鸡蛋使配料粘住？

鸡蛋不只是为了吃。 它们也是许多执行多种功能的食谱中的主要成分。 鸡蛋最常见的用途之一是用作粘合剂，将食谱的其他成分保持为粘性。 无论您是在烹饪过程中用完鸡蛋还是对鸡蛋过敏，都有很多方法可以将没有鸡蛋的配料粘合在一起。

棕壳蛋。 图片来源：Jupiterimages / Creatas / Getty Images

面粉和燕麦片

麦片。 图片来源：Ildi_Papp / iStock / Getty Images

鸡蛋和燕麦粉的混合物是最简单的鸡蛋替代品之一。 将小麦或土豆粉与某些配方的液体混合，然后在干成分中加入燕麦片。 面粉和燕麦片中的淀粉溶胀并稠化混合物，使制成的菜肴具有类似于鸡蛋的质地。 您也可以使用面包屑代替燕麦片。 在第二次世界大战期间，定量配给食物的年代，面粉，燕麦片或面包屑是鸡蛋的常见替代品。

起司

磨碎的奶酪。 图片来源：oksix / iStock / Getty Images

磨碎的奶酪还可以很好地代替鸡蛋。 干酪蛋白在加热时会凝结，模仿鸡蛋蛋白的作用。 选择磨碎的奶酪时，请记住其他食谱成分，因为奶酪的味道会在制成的菜肴中显现出来。 例如，切达干酪可以很好地搭配肉饼，而帕尔玛干酪碎是鲑鱼饼的美味补充。

明胶

明胶。 图片来源：Jon Le-Bon / iStock / Getty Images

包装好的无味明胶是一种很好的粘合剂，不会改变成品菜肴的味道。 对于每个要更换的鸡蛋，将一包普通明胶与2汤匙温水混合，然后添加其他成分。 使用前应立即准备混合物，因为它会迅速凝固。

葛根

葛根。 图片来源：designsstock / iStock / Getty Images

竹芋粉非常细且粉状，是布丁，蛋，和其他菜肴的良好粘合剂，而光滑的稠度很重要。 每个鸡蛋用1大汤匙葛粉，1大汤匙油和1/4杯水的混合物代替。

鸡蛋更换

替代鸡蛋可能仍含有蛋清。 图片来源：Fenghua He / iStock / Getty Images

一些商业鸡蛋替代产品可以用作粘合剂的替代品。 阅读包装信息，以确定是否建议将产品用于此用途。 如果由于鸡蛋过敏而正在寻找鸡蛋代用品，请仔细阅读成分表，因为某些商业鸡蛋代用品中含有微量的蛋清。