鸡蛋是蛋白质，维生素和矿物质的极佳来源，但是一个大鸡蛋还含有多达5克的脂肪和2克的饱和脂肪酸。 一个完整的大鸡蛋还含有213毫克的胆固醇，所有这些胆固醇都在蛋黄中。 为避免消耗鸡蛋中的胆固醇，美国农业部建议在蛋糕和饼干配方中仅使用鸡蛋的白色部分。 您也可以使用蛋清制成健康的煎蛋卷。
事实
一个大鸡蛋中的蛋清含有4克蛋白质。 美国A级鸡蛋和AA级鸡蛋最适合制作煎蛋卷，因为美国B级鸡蛋的蛋清不那么厚。 一个大鸡蛋中的蛋清含15至17卡路里。 蛋清煎蛋卷不含碳水化合物或纤维。
核黄素
来自一个大鸡蛋的蛋清提供0.145毫克的核黄素或维生素B-2。 根据《琳达·佩奇的健康治疗，第十一版》的作者琳达·佩奇的说法，需要核黄素来产生能量并帮助您利用体内的脂肪和碳水化合物。 核黄素也对视力和皮肤有益。
钾盐
蛋清煎蛋卷为您提供钾，钾负责在细胞和神经之间传递信息，并改善肌肉的工作方式。 此外，钾有助于保护您免受可能导致中风的高血压的困扰，并有助于向大脑供氧以保持头脑清醒。 一个大鸡蛋的白色部分含有54毫克的这种矿物质。
钠
大鸡蛋中的蛋清含有55毫克的钠。 成人每天应消耗超过2300毫克的钠。 蛋清中的钠含量可让您保持在建议的指导原则内，以保持身体水分不增加血压。
硒
一个大鸡蛋的白色部分含有6.6微克硒，这是一种有效的抗氧化剂，不仅可以保护人体免受自由基的伤害，还可以保护人体免受重金属中毒。 硒的帮助还增强了人体抵抗疾病的能力。 硒与维生素E一起有助于阻止胆固醇在动脉中的积聚。
脂肪类
由1汤匙橄榄油制成的蛋清煎蛋卷可为您提供1.864毫克的饱和脂肪，但同时也为您提供9.85毫克的单不饱和脂肪和1.421毫克的多不饱和脂肪。 饱和脂肪是固体脂肪，会引起健康问题，并经常导致心脏病。 单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是液态脂肪，它们不会固化，在纤维的帮助下不会降低胆固醇。
