氨基酸是蛋白质的组成部分，被人体用来生长和修复组织，分解食物并执行许多其他身体功能。 在21种氨基酸中，有9种是必不可少的，这意味着它们必须从饮食中获取。 这九种是亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，色氨酸，组氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，蛋氨酸和苏氨酸。 虽然肉，蛋和奶制品等蛋白质来源是氨基酸的良好来源，但蔬菜也可以帮助您满足这些基本营养素的日常需求。
淀粉类蔬菜
淀粉类蔬菜，例如白土豆，玉米和甘薯是饮食中氨基酸的良好来源。 像大多数植物性食品一样，淀粉类蔬菜被认为是不完全的蛋白质。 一种不完整的蛋白质是一种食物，它缺少九种必需氨基酸中的一种或多种。 淀粉类蔬菜不含氨基酸赖氨酸，必须从饮食中的另一种食物中获取。
豆类和豆类
豆类和豆类是植物性氨基酸的良好来源。 这些食物的一些例子包括黑豆，菜豆，豌豆，小扁豆，鹰嘴豆和花生。 豆类和豆类中氨基酸的赖氨酸含量高，但不含蛋氨酸。 这就是为什么通常建议与大米一起食用豆类的原因，因为谷物中的蛋氨酸含量很高。 这被称为补充蛋白，因为每种食物都提供其他缺乏的氨基酸。 不必同时食用这两种食物，而可以在同一天食用，以获取互补蛋白质的好处。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是多种营养素的来源，包括氨基酸。 这些蔬菜包括菠菜，羽衣甘蓝，长叶莴苣，瑞士甜菜和西兰花。 绿叶蔬菜含有较高含量的氨基酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸和缬氨酸。 将这些蔬菜与其他氨基酸含量较高的蔬菜（如豆类，豆类或淀粉类蔬菜）一起食用可以帮助您满足每种必需氨基酸的日常需求。
完整蛋白质
尽管许多蔬菜被认为是不完全的蛋白质，但一些植物性食品却是例外，它们是完全的蛋白质。 大豆有多种形式，例如全大豆，豆腐，豆，味mis和豆浆。 藜麦是一种不含麸质的伪谷物，可以像大米和大麦等传统谷物一样食用和制备。
