如果您打算在家庭厨房中油炸食物，则有很多油可供选择。 那么，您对葡萄籽油的了解是什么，您可以使用葡萄籽油进行油炸吗？ 与其他植物油一样，葡萄籽油也是健康脂肪的重要来源。
同样重要的是要记住，尽管脂肪是健康饮食的重要组成部分，但脂肪仍然热量丰富，并且使用大量油（例如煎炸）的烹饪方法对于观察体重的人来说并不总是最好的。
以下是有关如何使用葡萄籽油烹饪的一些提示。
为什么选择葡萄籽油？
根据美国农业部的数据，选择油炸用油时，重要的是要选择一种具有高吸烟点的油-即油开始分解并产生不良味道和气味的温度。 将油加热到超过其吸烟点也很不好，因为正如梅奥诊所指出的那样，吸烟会破坏油的某些营养品质。
葡萄籽油的吸烟点约为445华氏度，因此比橄榄油或玉米油（其吸烟点为410 F）高，但不及花生油或大豆油（其吸烟点为410 F）高。 450楼
宾夕法尼亚州营养与营养学学院解释说，葡萄籽油是由葡萄酒生产后残留的葡萄籽制成的。 该油富含多不饱和脂肪，并富含维生素E，并且由于其温和的风味而效果很好。 使用葡萄籽油以多种方式烹饪，因为它在煎炸，烘焙食品或色拉调料和腌泡汁中同样有效。
葡萄籽油炒
一旦确定要使用葡萄籽油进行油炸，就需要确定要使用哪种食物进行油炸，以及要使用油炸锅还是煎锅。 出于多种原因，后者是更明智的选择。
首先，克里夫兰诊所和美国心脏协会的专家们不赞成深油炸，因为这种食物在烹饪过程中会吸收大量的脂肪-煎炸更健康。 Nutrients 于2015年10月发表的一项研究指出，经常食用油炸食品会导致2型糖尿病，肥胖，高血压和心力衰竭。
此外，葡萄籽油是一种特种油，因此美国心脏协会指出，它可能仅在特种杂货店有售。 您不是要大量使用来填充油炸锅的那种油。
以下是使用葡萄籽油进行油炸的方法：
- 选择较深，沉重的煎锅或煎锅，但要避免使用铸铁。 正如美国农业部所解释的那样，铸铁分解油的速度远快于其他金属。
- 将葡萄籽油倒入锅中，在油的表面线和锅边缘之间至少留出2英寸的距离。 一旦添加食物，这将防止油溢出。
- 使用油炸温度计测量油的温度。 大多数食物的烹饪温度在320 F至375 F之间。请记住，您不想将葡萄籽油加热到445 F以上。
- 将食物切成不超过1英寸厚的均匀小块。 如果食物潮湿，请确保将其拍干以免在将其放入油中时产生油渍。
- 用钳子，开槽的勺子或开槽的抹刀将食物倒入油中。 请勿使用会熔化的塑料器皿。 请改用金属器皿。
葡萄籽油的其他提示
即使葡萄籽油具有可以处理油炸的吸烟点，但由于价格较低，普通油（如花生油，芝麻油和豆油）可能是更好的选择。 在特殊场合和需要较少油脂的食谱（例如烘烤或烘烤）中，储备葡萄籽油以用于烹饪。
请记住，葡萄籽油只是您可以选择的几种特种油中的一种。 当比较葡萄籽油和鳄梨油时，两者都是通用的，可用于多种烹饪方法。
宾夕法尼亚州营养与营养学院描述鳄梨油具有泥土，草木味和一点鳄梨味。 像葡萄籽油一样，它富含维生素E，但同时也含有抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。 鳄梨油是单不饱和脂肪的良好来源，而葡萄籽油的多不饱和脂肪含量较高。
但是，如果您确实决定不顾成本而使用特种油进行煎炸，那么在葡萄籽油与鳄梨油的争论中，葡萄籽油因其较高的烟点而胜出。
