没有固定的胆结石饮食，但是饮食的变化可以减少胆结石发展的机会。 另外，如果您已经有无症状的胆结石，那么调整饮食可以减少遭受痛苦的胆结石发作的可能性。
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没有一种适合所有胆结石饮食的人，但胆结石应避免食用的食物包括高脂菜肴，油炸食品和含糖甜点。
什么是胆结石？
胆结石是在胆囊中形成的硬沉积物，胆囊是一个小的梨形器官，内充满一种称为胆汁的消化液。 胆汁中的废物结成固体块时会形成两种胆结石：胆固醇胆结石和色素胆结石。
胆固醇胆结石是最常见的胆结石类型，颜色为黄色。 它们主要包含未溶解的胆固醇。 当胆汁中胆红素过多时会形成蓝色或黑色的颜料胆结石（胆红素是红细胞分解的副产物）。
梅奥诊所说，胆结石的大小不一，从沙子到高尔夫球，您一次可以吃一个或多个胆结石。 大约有10％到15％的美国人会在某个时候发展胆结石，但是80％的人永远不会感到任何症状。 当结石变大或阻塞胆管时，其他人会出现症状。
胆囊发作的症状可以持续15分钟到几个小时不等，包括：
- 稳定的上腹部疼痛迅速恶化
- 肩blade骨之间的背痛
- 右肩痛
- 寒意
- 发热
- 呕吐
- 恶心
- 黄疸
胆结石应避免的食物
根据宾夕法尼亚州立大学的Milton S. Hershey医学中心的说法，富含胆固醇，饱和脂肪和糖的饮食与胆结石有关。 然而，饮食并不是决定胆结石形成的唯一因素。 其他危险因素包括：40岁以上，女性，有胆结石家族史，患有糖尿病，服用含有雌激素的药物（如避孕药或激素治疗药物），久坐不动的生活方式和怀孕。
减少精制碳水化合物 。 精制碳水化合物已经过加工以去除营养物质和纤维，因此您的身体会更快地消化它们。 这会导致血糖水平升高。 富含精制碳水化合物的饮食与胆结石有关，精制碳水化合物也可能在炎性疾病中起作用。 慢性炎症与关节炎，心血管疾病，癌症，糖尿病和抑郁症有关。
少吃糖 。 高糖饮食会增加患胆结石的风险。 尝试通过放弃苏打水，限制甜食和仔细研究商店购买产品上的营养标签来减少添加的糖，从而减少糖分。 糖可以用其他名称伪装，包括糙米糖浆，玉米糖浆和糖蜜。 由于糖还与癌症，心脏病和糖尿病有关，因此从长远来看，少吃糖可以改善健康。
限制高脂食物 。 胆结石与高脂饮食有关，特别是摄入饱和和单不饱和脂肪酸。 营养与营养学会建议使用健康脂肪，例如在肥鱼，核桃和亚麻籽中发现的omega-3。 坚果，油，花生酱和鳄梨等其他不饱和脂肪也可以改善胆固醇水平。
胆结石和减肥
因此，专家说，减少卡路里的摄入并专注于营养食品将使您发展胆结石的可能性降低。 但是同时，减肥太快与胆结石的发展有关。 快速减肥会增加肝脏产生的胆固醇量，也可能阻止胆囊正常排空。 结果，经过减肥手术或因危险的速食饮食而减肥的人患胆结石的风险更高。
您可以通过安排计划的减肥速度来减轻这种风险。 美国糖尿病，消化与肾病研究所建议在六个月内使您的体重减轻5％至10％，从而启动减肥计划。 通过计算卡路里和开始锻炼程序来安全，稳定地减轻体重，可以使您长期成功，而且不会产生不良副作用。
推荐的胆结石饮食
某些饮食变化会减少您发展胆结石的机会。 2018年12月发表在《 国际流行病学杂志》上的一项 研究对43, 635名美国男性医疗保健专业人员的饮食进行了检查。 他们发现，富含水果和蔬菜，全谷类，坚果和豆类以及低含量红肉的饮食与有症状的胆结石成反比。
此外，2019年2月发表在《 营养 杂志》（ Nutrients）上的 一项研究发现，吃素食可降低女性患胆结石的风险。 因此，研究表明，减少鲜红肉的摄入量以增加新鲜水果和蔬菜的摄入量可以减少您获得胆结石的机会。
为了预防胆结石，美国国家糖尿病与消化暨肾脏病研究所建议吃大量富含纤维的食物，健康脂肪（如橄榄油和鱼油）以及全谷类（如糙米或全麦面包）。
胆囊摘除后的饮食
由于胆结石的并发症，有些人可能需要切除胆囊。 胆囊切除术（也称为胆囊切除术）可以通过腹腔镜手术或开放方法进行。
根据梅奥诊所的说法，人们在胆囊切除手术后通常会经历腹泻几周。 原因有两个。 首先，在穿过肠之前，胆汁不再集中在胆囊中。 相反，它会排入您的肠子，有时会产生通便作用。 其次，您要消化大量的脂肪更加困难，因此高脂肪餐会导致腹胀和腹泻。
专家说，您应该在手术后至少一周内避免食用脂肪食物和油炸食物。 坚持吃少于3克脂肪的食物。 您还可以增加纤维的摄入量，并少食多餐，以帮助消化和预防腹泻。
