如果您想吃得更健康，藜麦无疑已成为首选谷物之一，其部分原因是谷物的低脂肪和高蛋白质含量。 一方面，Bulgur尽管是中东美食的主食，但在健康饮食领域还是一个相对较新的人物。
碾碎干小麦是中东大多数家庭的主要食材，从面包，炖肉到配菜和色拉，都广泛用于各种食品中，其中包括塔布勒（tabbouleh），其坚果风味与色拉的其余新鲜食材完美搭配。
藜麦通常被错误地归类为谷物，实际上是 藜麦藜属 植物种子。 尽管白藜麦是杂货店货架上最常见的品种，但它也有其他颜色，包括红色和黑色。
碾碎干小麦和藜麦的营养
一杯藜麦（185克）中有222卡的热量。 另一方面，碾碎干小麦的热量较低，一杯煮熟的谷物仅含151卡路里。 小麦和藜麦在营养上的主要区别在于其脂肪含量。 碾碎干小麦的脂肪含量非常低，一杯子仅含0.44克脂肪，而一杯藜麦则为3.55克脂肪。
它还含有较少量的蛋白质，一杯小麦碾碎干小麦仅含5.2克蛋白质。 一杯煮熟的藜麦含有8.14克蛋白质，部分原因在于其赖氨酸含量高，赖氨酸含量高是人体正常运转所需的必需氨基酸。 但是，碾碎干小麦的纤维含量较高，在一杯煮熟的谷物中含有8.2克总膳食纤维，而藜麦每杯煮熟的种子仅提供5.2克膳食纤维。
藜麦的好处
根据普渡大学的资料，藜麦原产于玻利维亚，智利和秘鲁，在安第斯山脉的高海拔地区生长。 尽管藜麦在最近几年才刚刚在美国流行，但是藜麦一直被认为是古老的印加人的主食，印加人已经种植和栽培了这种小种子已有几个世纪了。
藜麦富含钙，镁和磷等矿物质。 根据MedlinePlus的说法，它还富含钾，钾是人体维持正常心跳和增强肌肉所需的一种矿物质。 藜麦中含有的维生素包括胡萝卜素，维生素E和叶酸。 疾病控制与预防中心的观点是，人体需要这些维生素才能产生新的头发和皮肤细胞。
藜麦还含有微量的硫胺素，生育酚，烟酸和维生素B6，它们是新陈代谢和释放细胞能量所必需的，以及人体正常运转所需的所有必需氨基酸。
碾碎干小麦的好处
伊利诺伊大学推广部解释说，碾碎干小麦是一种预煮熟，干燥的全谷物，最初是用小麦制成的。 而且，根据美国国际开发署的说法，通过将小麦，鹰嘴豆和其他豆类混合在一起，可以轻松制成高蛋白的素食。
煮熟的碾碎干小麦包括矿物质，如钙，锌，镁，磷和钾，以及维生素，如硫胺素，核黄素，烟酸和维生素B6。 碾碎小麦也是锰的良好来源，锰是一种有助于预防骨质疏松症和骨关节炎的矿物质。
一杯碾碎干小麦贡献了您每日价值的48％。 但是，重要的是要注意，小麦中的大多数矿物质和维生素都以微量存在。 因此，除非您食用大量的碾碎干小麦，否则它不会减少您每天的维生素和矿物质摄入量。
但是，在饮食中添加碾碎干小麦有很多好处。 与一杯藜麦相比，一杯煮熟的小麦的卡路里含量更低。 它还具有较低的脂肪含量，提供痕量的维生素和矿物质，与藜麦相比，碾碎干小麦的膳食纤维含量更高。 对于希望调节肠蠕动和增加饱腹感的人们来说，这是一个不错的谷物选择。
