重要的小麦面筋和面筋粉，有时也简称为小麦面筋，是指同一事物：不含淀粉的小麦粉中蛋白质的提取。 重要的小麦面筋在杂货店和保健食品商店中以散装的“面粉”的形式出售，在其中与水和香料混合后，就制成了seitan，即富含蛋白质的素食“肉”。 也可以将重要的小麦面筋添加到普通面粉中以增加其含量，从而制成高筋面粉，这是烘烤耐嚼面包的理想选择。 自制的seitan将比商业的seitan添加更少的脂肪和填充剂，而商业的seitan也经常包含额外的钠。
营养成分
将一半的重要小麦面筋或面筋粉重约50克，将其与2/3杯水混合后可制成3盎司的seitan。 传统上，Seitan在亚洲烹饪中用作肉类替代品，尽管素食主义者和正在寻找具有肉质和口感的肉类替代品的人也食用它。 每3盎司的seitan含有185卡路里的热量，少于1克的脂肪，几乎38克的蛋白质和14毫克的钠。 商业生产的Seitan（有时也称为小麦面筋）可能含有更多的脂肪，钠和更少的蛋白质，因为生产商使用填充剂和盐来制作其Seitan。 仅由重要的小麦面筋和水制成的Seitan天然盐和脂肪含量低。
作为蛋白质
Seitan是您饮食中蛋白质的来源，将其包含在菜肴中将帮助您每天获得美国农业部推荐的5至6 1/2盎司蛋白质食品。 正如疾病控制与预防中心指出的那样，由于蛋白质含量很高，因此占蛋白质推荐总量的68％至83％。 传统上，将seitan制成亚洲烹饪中的假“肉”-风味和形状类似于鸡肉或虾等食品-您在杂货店中发现的许多即食seitan都强调了非肉类食物，用蘑菇调味，然后将其切成整块。
使用Seitan
尽管seitan的脂肪和钠含量自然较低，但即食的seitan（包括煮熟的类似于肉类的seitan）可能会增加脂肪和钠。 一些制剂还可以炸制精制，制成类似于炸鸡或其他肉类的脆皮外皮。 美国心脏协会（American Heart Association）建议您的饮食中不超过25％至35％的摄入来自脂肪。 为了进一步保持seitan的健康，请使用蘑菇，干香料和草药代替盐来调味seitan，因为它可以增加钠的摄入量。 一茶匙的盐含有2, 000毫克的钠，这几乎是建议的每天2300毫克的最高摄入量的全部。 对于51岁以上，有非裔血统或有心脏病或肾脏病史的人，建议的最高摄入量降至每天1500毫克。
面筋含量高的面粉
也可以将重要的小麦面筋添加到面粉中以增加面筋含量，尽管某些面粉在加工过程中会保留更多的天然面筋，因为它们为烘焙食品提供了更大的结构和质地。 面包粉中的面筋含量为14％至16％，而通用面粉中的面筋含量为10％至12％。 如果您手头没有面包粉，则可以在1杯通用面粉中添加1至2汤匙重要的小麦面筋，以增加面筋含量。 面粉中多余的蛋白质赋予面包更多的结构和形状，这在手工烘烤中尤为突出，在这种情况下，不常用面包盘。
