血糖生成指数
乍一看，血糖指数可能看起来令人困惑，但实际上它非常有用且易于理解。 血糖指数是一种数字量表，用于根据食物和饮料增加血糖和胰岛素水平的潜力进行排名。 排名高于70的食品和饮料被认为是“高GI”食品，并且可能会迅速升高血糖。 低于55的食品和饮料被认为是“低GI”食品，不太可能使血糖迅速升高或升高很多。
胡萝卜的地理标志
与某些食物不同，胡萝卜的血糖指数变化很大。 根据哈佛医学院的数据，胡萝卜的血糖指数排名为47（正负16）。决定食物的血糖指数排名的因素有很多，包括烹饪多少食物和加工多少食物。 。 例如，煮熟的胡萝卜的血糖指数为39。新鲜的100％胡萝卜汁的血糖指数为45。经过加工的罐装胡萝卜可能是GI较高的胡萝卜之一。
血糖负荷
Jonny Bowden博士是临床营养专家，也是《地球上150种最健康的食物》一书的作者，建议您绝对不要让胡萝卜的血糖指数阻止您食用胡萝卜，即使您在节食。 鲍登（Bowden）解释说，对于食物如何影响血糖和胰岛素水平，血糖负荷比血糖指数更为重要。 鲍登博士指出，胡萝卜的血糖负荷为3，他称之为“低得离谱”。 尽管血糖指数等级偏低至中等，但胡萝卜极不可能显着影响您的血糖。 如果您是糖尿病患者，如果您还没有吃过胡萝卜，并希望将其添加到您的饮食中，请咨询您的医生。
对健康的益处
鲍登（Bowden）认为胡萝卜是您可以吃的最健康的食物之一，他说胡萝卜含有非常强大的抗氧化剂，称为类胡萝卜素。 胡萝卜含有α-胡萝卜素。 Bowden和生物化学家Murakioshi Michiaki认为，您可能听说过β-胡萝卜素，但α-胡萝卜素实际上可能更有效地抑制肿瘤的生长和形成。 三颗中型胡萝卜含有60毫克钙，586毫克钾，5克膳食纤维和30, 000 IU维生素A，是每日建议摄入量的六倍。 不用担心，通过吃胡萝卜超过您的RDA所需的维生素A不会有害。 胡萝卜还含有镁，磷和维生素C。
