鸡蛋的血糖指数低，并且富含多种必需营养素。 但是，您不会在平均血糖指数食物列表或图表中找到它们。 它们的碳水化合物含量低，意味着您可以自动将其视为低血糖指数食品。
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考虑到这种食物中的碳水化合物很少，鸡蛋的血糖指数（GI）通常较低。 然而，根据 《胰岛素抵抗杂志》 2016年8月的一项研究，鸡蛋的GI值为零。
鸡蛋和血糖指数
根据哈佛健康出版，您食用的不同食物可以以不同的速率释放葡萄糖。 血糖指数可以帮助人们确定食品影响人体葡萄糖水平的方式。 食物的血糖指数（GI）值对患有糖尿病，糖尿病前期和其他代谢异常的人特别有帮助。
血糖指数食品列表和图表将食品分为三个不同类别：低，中和高。 根据梅奥诊所（Mayo Clinic），低GI食品的价值在1至55之间，中GI食品的价值在56至69之间，高GI食品的价值在70以上。
您会发现，大多数血糖指数食品图表，例如哈佛健康出版社网站上的图表，通常都集中在水果，蔬菜，乳制品和谷物食品上。 碳水化合物含量低或没有碳水化合物的食品（如肉类产品）往往会自动进入“低血糖指数”部分。 实际上，平均血糖指数食物清单或图表甚至不包括鸡蛋和肉类食物。
根据 《胰岛素抵抗 》 杂志 2016年8月的研究，鸡蛋的血糖指数为零。 这项研究表明，油性鱼，奶酪，杏仁和蘑菇等食物也属于非常低的血糖范围。
鸡蛋的胃肠道，营养和益处
鸡蛋富含各种营养素。 根据USDA，您吃的每个大鸡蛋（50克）含有72卡路里的热量，6.3克的蛋白质，0.4克的碳水化合物和4.8克的脂肪（1.6克来自饱和脂肪）。 一个大鸡蛋还含有多种有益的维生素和矿物质，包括：
- 铁每日价值（DV）的5％
- 磷的DV的8％
- 硒DV的28％
- 锌的DV的6％
- 维生素A的DV的9％
- 维生素B2（核黄素）DV的18％
- 维生素B5的DV的15％
- 维生素B6的DV的5％
- 维生素B9的DV的6％
- 维生素B12的DV的19％
- 维生素D的DV的5％
每个大鸡蛋含有少量（1-4％）的其他营养素，包括复合B族维生素，维生素E，钙，铜，钾，镁和锰。 鸡蛋还富含叶黄素和玉米黄质，可以帮助维持良好的眼睛健康。
考虑到鸡蛋的血糖指数值和丰富的营养成分，经常食用鸡蛋对您的健康有益。 2016年6月发表在《 国际食品科学与营养杂志》上的 一项由48人组成的小型研究报告说，蛋基膳食可帮助提高饱腹感。
与膳食纤维结合使用时，鸡蛋还可以帮助减少食物摄入量和人体的血糖反应。 鉴于这些结果，食用鸡蛋可能对糖尿病患者和其他代谢紊乱的人特别有益。
BMJ开放糖尿病研究与护理 》杂志2016年12月进行的一项由34人组成的小型 研究 报告称，食用鸡蛋可以帮助糖尿病患者减轻体重，特别是通过减少体内脂肪。 但是，这项研究发现，仅鸡蛋消费并不会影响血糖控制。 这意味着当您将鸡蛋与富含纤维的食物一起食用时，您将最大程度地受益于鸡蛋。
