南瓜的血糖指数

南瓜在血糖指数或GI上排名很高，这表明这种营养丰富的蔬菜中的碳水化合物可能会导致血糖显着增加。 但是，如果您使用食品的GI值来控制血糖水平或控制体重，则不应避免这种富含营养的壁球家族成员。 根据血糖指数基金会（Glycemic Index Foundation）的数据，南瓜中的低碳水化合物含量抵消了其较高的GI值，因此对血糖的影响低于其GI等级所表明的。

尽管其GI值很高，南瓜可能不会引起血糖的急剧增加。

血糖生成指数

在盐水中煮南瓜的GI值为75，这使其看起来像是高GI食品。 血糖指数评估含碳水化合物的食物对血糖水平的影响。 食物等级在1到100的等级越高，其碳水化合物在消化过程中转化为葡萄糖的速度就越快。 高GI食物在吃完后会迅速分解，并可能显着增加血糖。

碳水化合物含量

南瓜提供了食物中碳水化合物含量降低其代谢作用的方法的一个例子。 血糖负荷既要考虑GI值，又要考虑食物中所含碳水化合物的量。 尽管煮南瓜中的碳水化合物可能会对您的血糖产生显着影响，但一杯南瓜中大约五分之四的碳水化合物仅含4克碳水化合物-血糖负荷为3。总共4克碳水化合物代表5一份南瓜的总含量的百分之一，这意味着您将不得不食用大量的煮南瓜来显着增加血糖。

营养含量

南瓜的深橙色调表明该蔬菜富含β-胡萝卜素，这是一种植物性色素，可转化为维生素A。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，可预防与癌症，心脏病和早衰有关的细胞损伤。 据称，一杯南瓜可提供2650 IU或国际单位的维生素A，12毫克维生素C，3毫克维生素E，564毫克钾，37毫克钙，1毫克烟酸和21毫克叶酸。伊利诺伊大学。

卡路里和体积

一杯煮南瓜含有49卡路里的热量，230克的水和3克的纤维，这意味着它可以提供大量的微量营养素而没有大量卡路里。 能量密度低的食物（例如南瓜）可以通过减少纤维和水分含量来减少饥饿感，从而帮助您减轻体重。 南瓜的低血糖负荷加上低卡路里的含量，使南瓜成为保持稳定血糖水平和控制体重的理想选择。

罐装南瓜

南瓜是秋天收获的，是秋天的时令蔬菜，但您可以全年享受南瓜罐头的营养益处。 根据伊利诺伊大学的数据，南瓜罐头中的维生素A和铁比水煮南瓜中的含量更高。 但是，南瓜罐头中的碳水化合物含量也较高，这意味着它可能会导致血糖显着增加。