香醋是通过葡萄汁发酵而制成的，具有深色和酸味，但香甜。 以其高抗氧化剂含量而闻名的香醋对健康的好处还包括控制2型糖尿病患者的高血压和血糖水平。
什么是香醋？
香醋是白葡萄必须经过双重发酵制成的一种普通醋。 根据2016年9月发表在《 代谢物》上的 研究 ， 醋生产至少5000年，这与酿酒过程中所用葡萄的发酵相吻合。
与白醋的主要区别在于，香醋在木桶中可放置10到50年。 根据2016年9月《 代谢物》 研究的作者的说法，这会导致浓稠的深色醋具有更浓郁而甜美的风味 。
香醋的生产可追溯到意大利的两个地区摩德纳和雷焦-艾米利亚（Reggio-Emilia），严格执行协议以保持香醋的质量和产量。 在这两个地区生产的香醋被正式称为Aceto Balsamico Tradizionale，或传统的香醋，将始终加盖官方印章，以表明其真实性和高品质。
香醋营养
根据美国农业部的数据，一杯香醋含有1.25克蛋白质，43.43克碳水化合物，且脂肪含量为零。 每杯液体中含有194.95克水，一杯香醋的热量为224。
其他香醋营养成分包括高矿物质的钾，钾是人体所有细胞所需的电解质。 在您的日常饮食中添加醋，可以帮助肌肉适当收缩，并防止低钾或低血钾症的发生，低钾症或低血钾症可导致便秘，肌肉无力和疲倦。
香醋的营养还含有钙和钠等矿物质，这些矿物质可导致血液凝结，心脏功能正常并控制人体的血容量。 体内的另一种电解质中的磷存在于香醋中，它负责人体的骨骼和牙齿的形成以及神经冲动和肾脏的维护。
香醋的用途
MedlinePlus建议在将更多健康的蔬菜和水果（例如西瓜）添加到饮食中时，建议通过将西瓜沙拉淋上香醋调味料来调味。 由于其酸味和酸性风味，在制作基本的香醋来制作各种新鲜的绿色沙拉时，也可以用香醋代替普通的醋或柠檬汁。
香醋的酸度使其成为肉类和海鲜腌制汁的绝佳添加。 香醋中存在的乙酸含量会分解肉中的蛋白质，从而使其在烹饪前变软。 其他家用香醋的用途是美容性用途-香醋可作为皮肤柔软剂，可以添加到浴液中。 它也可以用作面部爽肤水，甚至可以用作编织发型的头皮清洁剂。
哈佛大学陈赞公共卫生学院：营养来源解释说，香醋的用途也延伸到食品腌制中。 香醋可以代替白醋用作酸洗剂，醋的酸度负责杀死食品中存在的细菌并延长其保质期。
香醋的健康益处
2018年10月发表在《 抗氧化剂》上的 一项研究解释说，从红葡萄中提取的香醋具有最高的抗氧化剂含量，已知可以降低癌症的发生率并降低患心脏病的风险。 2016年9月在 Metabolites中进行的 研究的作者进一步证实了这一点 ， 他们指出，香醋的健康益处包括降低高血压和炎症。
尽管2012年8月发表在《 糖尿病与代谢杂志》 上的研究是针对大鼠而非人类进行的，但其发现值得一提。 研究表明，香醋对健康的好处之一是它具有抗糖尿病和降低胆固醇的作用。
较新的研究（例如，2013年10月发表在 《功能食品》上的 针对14人的小型研究）也显示了类似的，有希望的结果。 研究人员发现，饭前食用少量醋可降低易患2型糖尿病的成年人的葡萄糖水平。 但是，在准确确定香醋的健康益处之前，需要进行更多的研究。
