在煮熟前将火鸡腿浸泡在盐水中可帮助使其肉汁多汁，嫩滑，并改善风味。 请按照以下步骤操作，以盐水火鸡腿。
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将火鸡腿浸泡在由盐，糖，水和草药制成的盐水溶液中至少六小时，然后用盐水腌制。
美国农业部解释说，盐渍只是将肉浸泡在水和盐溶液中的过程，尽管有时还会添加糖，蜂蜜或糖蜜等成分。 2017年10月发表在《中国中药 杂种 》杂志上的一项研究显示，尽管最近它成为一种流行的烹饪火鸡的方法，但咸化是一个古老的过程，甚至被用来开发中药。
将土耳其腿浸泡在盐水中
伊利诺伊大学列出了一份食谱，其中详细介绍了如何将火鸡腌制。
- 准备盐水溶液：建议的比例为1杯糖和2加仑水中的4杯粗盐或2杯食用盐。 这是重量为12到14磅的小火鸡的比例，因此您可以根据要加多少盐水和加多少盐来适应火鸡腿。 水应该看起来清澈，而不是浑浊。
- 将火鸡腿放在盐水中：将火鸡腿浸入盐水溶液中。 火鸡应该是新鲜的或完全融化的。
- 添加草药和香料：您可以在盐水溶液中将小百里香干，月桂叶碎或其他草药添加到火鸡腿，以增加风味。
- 盖上并冷藏：盖上容器并将其放入温度低于40华氏度的冰箱中六到八小时。 如果愿意，也可以将其放置一整夜，但在这种情况下，需要将盐水混合物中使用的糖和盐量减半，以防止肉类吸收过多的钠。 USDA建议将盐渍的上限限制为两天。
- 煮鸡腿：将火鸡腿从盐水中取出后，照常做饭。 如果想要在腌制后的火鸡腿上有脆皮，可以在烹饪前将它们冷藏过夜。 为此，请在完成后将它们从盐水溶液中取出，用纸巾拍干，将其放在浅锅中，冷藏过夜，然后煮熟。
咸土耳其营养
火鸡腿是很好的蛋白质来源。 根据美国农业部的FoodData Central，每100克食物含19.54克蛋白质，6.72克脂肪和很少的碳水化合物。 土耳其还提供其他营养素，例如钾，钙，磷，硒和叶酸。 它也是胆固醇的来源。
美国农业部解释说，盐水中的盐会溶解火鸡肌肉纤维中的某些蛋白质，从而使其在煮熟时能够吸收并保留水分。 因此，腌制过程可以减少火鸡腿中的某些蛋白质含量。
盐渍还增加了肉的钠含量，因此尽可能选择新鲜的肉而不是盐水肉。 2018年12月发表在 《临床高血压杂志》（格林威治）上的 一项研究指出，高钠饮食会导致健康问题，例如血压，心血管疾病和肾脏疾病。
