制作传统炸鸡的大多数人都将鸡皮剥下来。 它不仅有助于面包屑粘在肉上，而且皮肤具有很多风味。 但是，有益于心脏健康的厨师正朝着无皮鸡肉的方向发展，以减少脂肪和卡路里。
涂层
即使大腿没有皮，您仍然可以在某种面包上给鸡上皮。 为此，将鸡大腿在牛奶，酪乳或一半和一半的水中浸泡2小时。 将您选择的涂料混合在一起。 四杯用辣椒粉，辣椒，黑胡椒和盐调味的面粉效果最好，但是可以在您的香料架上玩耍，找到完美的风味组合。 从冰箱中取出大腿，然后选择涂层。 甩掉多余的食物，放在盘子上，直到准备炸为止。
油
鸡准备好后，用约一英寸的低芥酸菜籽油，花生油或葵花籽油填充浓煎锅。 这些油的饱和脂肪含量相对较低，因此煎炸并不像其他油那样不健康，但是它们的味道足够温和，不会改变炸鸡的味道。 用中高温加热油，直到达到375F。
定时
如果您使用的是无骨鸡大腿，则每面煎7至8分钟，直到被覆层金黄而酥脆。 如果您使用大腿骨，则将热量降低到325 F，并煎炸10至12分钟。 从油中取出并排掉烤盘上方的电线架上的油，以除去多余的油。
温度
美国农业部建议将所有家禽的内部温度加热到165F。任何低于此温度的操作都可能使您暴露于可能导致食源性疾病的病原体上。 如果大腿未达到此温度，则继续煮一分钟或每侧2个。
存储
在烹饪后2小时内将所有剩余的大腿冷藏在密闭的容器中。 炸鸡大腿在冰箱中放置约3至4天。 对于存放在冰箱中的鸡肉，约4个月后将其丢弃。 尽管鸡肉不会变质，但这段时间后鸡肉的质量受到了打击。
