农场饲养的鹿肉很容易吃，是牛肉的瘦肉和美味替代品，可以用几乎相同的方法烹饪。 野生鹿肉更成问题，部分原因是它通常很坚韧，并具有浓烈的游戏味。 通过使动物通过机械嫩化器，可以将大部分动物转变为方牛排，这解决了韧性问题，但是去除配子味则需要一些额外的步骤。
犹太洁食
如果未将其彻底杀死，野生野鹿就可以品尝到雌雄同体的味道，因为受惊时会助其飞行的肌肉成分会给人一种令人不快的味道。 如果屠宰前before体未适当放血，其血液也可以。 您可以通过将方块牛排短暂地浸入温和的盐水中来消除这两种引起游戏性的原因，就像犹太屠夫一样。 将2汤匙盐溶解在3杯冷水中，然后将方块牛排浸泡三到四分钟。 排干水，并重复此过程两次或三次。 如果您正在观看钠盐，可以使用纯净的冷水，但淡盐水更好。
使用腌料
腌制鹿肉与使用盐水类似，其好处是它提供了添加所需口味的机会，而不仅仅是消除不愉快的口味。 经典的鹿肉腌料通常以红酒为基础，并加入许多芳香成分，例如洋葱，月桂叶和杜松子。 随意使用您喜欢的任何组合。 腌料中少量的油是有用的，因为某些口味的脂肪比水更好。 由于其质地，多维数据集牛排只需要在卤汁中浸泡一个小时左右，因此调味时要积极一点。 另外，也可以将酪乳用作简单的腌泡汁，以增加最小的风味，但又可以使嫩滑。
一件新外套
如果您喜欢将鹿肉方块面包屑裹成薄片，然后当作炸肉排或“炸鸡”牛排来处理，那么白酪腌汁尤其适合。 它使立方牛排具有温和的风味，而酪乳的残余汤汁则是鹿肉的合适补充。 面包屑的脆皮涂层以其金黄的颜色和质感对比增加了菜肴的乐趣，并提供了令人愉悦的烤面包味道，以帮助掩盖任何残留的游戏性。
酱汁烹饪
另一种选择是在强烈调味的酱汁中烹制方牛排，其中鹿肉的滋味为菜肴的最终风味带来深色和泥土味。 用丰富的肉汁或番茄酱煮的方牛排，用大豆和姜炖的以获得亚洲风味的菜，甚至用烧烤酱慢煮的牛排，都可以变成一道温和而舒适的菜。
预防的几盎司
其他技巧可以在您的鹿肉到达炉灶之前最大程度地减少其野味。 如果不是总是可能的话，最好使用干净的杀手。 一旦放倒动物，请放血并尽快清洁以保持最中性的风味。 如果室外温度高于冰点，请考虑将野餐冷却器和碎冰袋一起装满并冷却尸体。 尽可能多地修剪掉脂肪，骨头和坚韧的结缔组织-或指示切肉刀这样做-因为所有这些都可以为您的方块牛排带来浓烈的滋味。 始终将鹿肉牛排的内部温度加热到华氏160度。
