后腿是四块猪肉的原始切块之一，另外三块是里脊，肩膀和腹部。 也称为火腿-通常用这种名称已经治愈-一条完整的猪腿重约20磅。 除非您是为人群做饭，否则请使用通常会切成小腿的较小烤架之一-小腿或牛lo，最好是小腿，在“库克画报”中建议编辑。 选择有皮的烤肉，可以使肉保持湿润。
步骤1
将烤箱预热至华氏500度。
第2步
用锋利的刀将烤肉的表面刻成菱形。 仅切开皮肤和脂肪，避免吃肉。
第三步
如果需要，可以用草药混合物在整个烤架上擦。 《 Cook's Illustrated》的编辑建议将鼠尾草，欧芹，大蒜，橄榄油，盐和胡椒粉混合制成食品加工机中的糊状物。 或者只是用盐和胡椒粉充分揉搓烤制而成。
步骤4
将烤肉放在烤盘的架子上，并在500华氏度下煮20分钟。
第5步
将烤箱温度降低到350 F，并继续烘烤直到肉温度计达到150 F，大约2到2-1 / 2小时。
第6步
取出烤盘，使其静置30分钟，或直到肉温度计达到155至160 F为止。
您需要的东西
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入骨，未固化的猪腿肉，6至8磅。
刀
烤盘和烤架
香草擦（可选）
小费
像家禽一样，猪腿也可以在烤之前先将其浸入盐水和盐溶液中，然后将其浸入水中。 基本盐溶液是1杯盐对1加仑水。 您可以用糖，月桂叶，大蒜和胡椒粉等配料进一步调味。 使用大锅或干净的桶将烤肉浸入溶液中，并冷藏过夜或最多24小时。
