牛肉卡盘烤通常在大小和形状上是不规则的，这导致烹饪不均匀和不美观的服务展示。 通常将烤盘卷成卷并捆成均匀的圆形，以确保均匀烹饪。 用这种方法准备的最常见的烘烤之一是夹头眼烘烤，通常称为内部夹盘。 您可以购买预卷的卡盘烤肉，也可以将烤肉卷成圆筒，并在烤肉上每1-1 / 2英寸添加一条屠夫的麻线领带。 长时间在液体中炖煮以分解坚硬的结缔组织时，夹头烤最好。
步骤1
您可以选择各种干香料（例如碱性盐和胡椒粉）在各方面大幅度调味。 如果需要，您可以腌制烤肉，但是将烤肉在液体中炖煮以达到类似的调味效果。
第2步
在荷兰烤箱中以中高温预热少量油，并使用足够的油覆盖锅底。
第三步
将热轧的卡盘烤肉加入热油中，并在每侧烤几分钟，直到颜色变深。 这样可以将果汁密封起来，使烤肉具有理想的颜色。 从油中除去烘烤物。
步骤4
在油中将芳香的蔬菜（例如胡萝卜，芹菜和洋葱丁）炒几分钟或直到变软。 添加您选择的调味料和香料来调味蔬菜。 此步骤是可选的，但是蔬菜可以帮助调味炖肉和肉。
第5步
将肉放回荷兰烤箱。 加入足够多的炖汤，以覆盖烘烤高度的三分之一至二分之一。 您可以使用一种液体或几种液体的混合物来炖烤。 尝试使用诸如番茄酱，牛肉汤，苹果汁，红酒或水等配料。
第6步
将烤箱预热至约350华氏度。 在荷兰式烤箱上盖上盖子，然后将锅放在中心架上的烤箱中。
步骤7
将牛肉卷烤约4到5磅，煮约3个小时，或者直到肉变嫩。 定期检查烤肉，然后将炖汤倒在肉上。 根据需要向平底锅添加更多的炖菜液体，以保持相同水平的液体。
步骤8
从烤箱中取出锅，将烤盘放在盘子上。 让烧烤休息约10分钟。 将肉切成细条，从烤肉上切下即可食用。 如果需要，您可以使用锅中的肉滴和炖肉制作浓郁的酱汁，以配合烤肉。
您需要的东西
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什锦香料
荷兰烤箱
油
钳
胡萝卜（可选）
芹菜（可选）
洋葱（可选）
牛肉汤，葡萄酒，水或类似液体
服务板
剪刀
小费
如果要添加蔬菜与烤肉一起烹饪，请等到烹饪的最后一个小时。 尝试蔬菜，例如胡萝卜，土豆，洋葱和欧洲防风草。 如果一开始添加蔬菜，它们将变得煮熟且糊状。
卷制烤不一定是一块扁平的肉，您可以将其卷成螺旋状。 例如，如果烤肉的一端比另一端宽，则可以将大端扎紧，以使其尺寸更接近小端。 同样，如果烤肉是楔形的或瓣片较松，因此一侧较窄，则可以将烤肉的较大侧滚动到较窄的一侧，以形成更均匀的形状。 烤肉也可以切成螺旋状，切成扁平状，里面装满菠菜和洋葱等成分，然后在捆扎前卷成风车。
