在1960年代之前，人们用四个词来描述味道：甜，酸，咸和苦。 今天，部分归功于香菇，我们使用了第五种：鲜味。 这种感觉是由一种叫做鸟苷一磷酸的化学物质引起的，这种化学物质在香菇中被大量发现。 将它们添加到汤和沙拉中，以代替任何食谱中的纽扣或cremini蘑菇，或替代您喜欢的菜式的素食蛋白。 以下是充分利用这种多肉蘑菇的方法。
寻找适合的真菌
香菇有两种形式：干的和新鲜的。 就像任何产品一样，如果可以找到新鲜的东西，总是首选新鲜的，但是如果不能找到，干的香菇可以用作汤或调味料，而且由于干燥过程比新鲜的香菇具有更多的风味。 但是，如果要在没有调味酱或伴随风味的情况下将蘑菇摆在前面，则应坚持使用新鲜的品种，其质地会更令人满意。
清洁和准备香菇
蘑菇是多孔的，这使它们成为防潮磁铁。 为避免蘑菇变软，请使用湿的干净布擦干新鲜的香菇，而不要用自来水。 如果您使用的是干香菇，请在补水前用水冲洗。
帽和茎
大多数食谱只要求香菇帽。 如果您使用的是菜谱，但未指定配方，则假定它仅要求加盖。 不过，不要扔掉茎-它们可能很硬，几乎充满木质味，但是它们仍然有用。 将它们放入您的下一批库存中-会带来鲜味感的化学物质会散发出来，并为您的库存带来异常丰富的风味。
一切都与液体有关
蘑菇的多孔性意味着它们会吸收煮熟的任何液体以及液体中的任何风味。 通过使用调味的调味液（例如汤料或酒类调味料）来发挥自己的优势。
你不能追求完美
在香菇中如此大量发现的蘑菇风味是由蘑菇肉中发现的多种酶提供的。 煮得太快时，这些酶没有足够的时间释放其最大的风味，所以不要着急。 给他们更多的时间做饭，您将获得最壮观的蘑菇体验，这将使您的嘴巴得到回报。
