农民市场和高档杂货是寻找有趣和不寻常蔬菜的好地方，从异国情调的进口到旧时熟悉的最爱的各种食物。 白甜菜属于第二类，是一种淡蔬菜，缺少其普通表亲的标志性色素。 白甜菜的烹饪方法与其他甜菜相同，可提供一种截然不同的冬季蔬菜。
还没染好
传统甜菜因其生动的深紫红色而引人注目。 这种色调来自称为甜菜碱的一类颜色化合物，它们是水溶性和热稳定的。 它们为罗宋汤的碗带来鲜艳的色彩，欧洲的面包师长期以来一直将甜菜汁用作天然的红色。 不过，这种颜色并不总是受欢迎。 它会在相同的设施上弄脏衣服和手指，甚至在您第二天访问洗手间时也可能导致令人不安的结果。 白甜菜品种（例如Blankoma和Burpee）比它们的红色表亲更甜，土质更低，具有相同的烹饪优点，但没有那些通常不希望的副作用。
沸腾
甜菜的标准烹饪方法是煮沸，白甜菜和红色一样有用。 在叶端留出一英寸左右的茎，在细长的主根上留出1/2英寸至3/4英寸，以防止在烹饪时失去风味。 在冷的流水中清洗甜菜，然后将它们在沸腾下煮一下，直到它们变软，足以使削皮刀的尖端容易地穿透它们。 煮熟后皮很容易脱落，留下光滑的圆形甜菜。 它们可以新鲜或热食食用，也可以留作进一步准备。
焙烧
第二种常见的制备方法是烤甜菜。 如果您按大小对甜菜进行排序，并将它们与尺寸大致相同的其他甜菜分组，则效果最佳。 将类似大小的甜菜包裹在双层铝箔中，并在425华氏度下烘烤，直到将其挤压到箔中时略微变软。 小甜菜可能需要20到25分钟，而大甜菜可能需要一个小时或更长时间。 将甜菜冷却至足以处理后将其去皮。 烘烤可浓缩并增强甜菜的风味。
几种替代方法
甜菜的大多数烹饪说明都建议将其整体烹饪，部分是为了避免风味下降，部分是为了防止果汁弄脏视线。 白甜菜不是问题，所以可以随意剥皮和切块。 可以在微波炉中蒸白甜菜的切片或楔形，或者作为蔬菜伴奏的一部分加入锅烤中。 另一种选择涉及在压力锅中烹饪甜菜，这大大缩短了烹饪时间。 切成薄片的甜菜可以在短短的四分钟内完全煮熟，而大的完整甜菜可能需要20分钟。
大大小小的
您通常会看到两种形式的白甜菜，光滑的小甜菜（通常附有绿色）和超大的粗糙的大甜菜。 婴儿白甜菜是一种早期蔬菜，可以快速煮，蒸或烤。 较大的版本是冬季存储的蔬菜，同样温和且略带甜味。 冬季大甜菜切开后通常最方便烹饪。 两种食物都可以在吃完后立即加热食用，或者将最初的烹饪视为预先准备。 可以将煮熟的白甜菜切成小块，添加到汤或炒菜中，调味或腌制为色拉蔬菜，或在烤箱或煎锅中焦糖化，以加深和增强甜味。
