如何用干黑做饭

干豆和黑眼豌豆是极好的蛋白质来源。根据MayoClinic.com，您可以食用它们作为健康的肉类替代品。干豆和豌豆脂肪含量低，不含胆固醇，并富含叶酸，铁，镁和钾等营养物质。豆类含有可溶性和不溶性纤维。正确的浸泡和烹饪技术可以溶解导致肠胃不适的淀粉，让您享受黑眼豆和豆类所提供的所有营养和风味。

各种各样的干豆和豆类。贷：查看库存/查看库存/盖蒂图片

步骤1

除非要计划缓慢地煮饭以使豆子自然水合，否则在烹饪前先将其浸干。您可以将干的黑眼豆和豆子直接放入慢煮的汤中，或在组装其他原料时炖煮。此技术在瓦罐或荷兰式烤箱中效果很好，在这里将食物煮八小时或更长时间。否则，在烹饪之前，您需要将豆类和黑眼豆浸泡。

将干黑眼豆和豆子倒入一个大碗中。清除任何石头或杂物。将适量的咖啡豆量入大汤锅中。一磅干豆将产生约6杯煮熟的豆。

煮前将干豆浸入水中。在大型汤锅中每磅干豆加10杯水，浸泡8至10个小时。您可以使用快速浸泡方法，该方法包括将1磅干豆添加到10杯沸腾的水中，再将水煮沸2至3分钟，然后在室温下浸泡1小时。为了减少食用豆类而产生的气体，请使用快速浸泡方法将豆类煮沸并浸泡一整夜。

排干豆并冲洗。丢弃浸泡的水。在浸泡的水中烹饪会产生不舒服的气体，并使您的食物不愉快。清洗并干燥汤锅，然后将豆子放回汤锅。

用三倍于水的量盖豆。例如，用15杯水盖5杯豆。根据需要添加香料和草药。欧芹，迷迭香，百里香，鼠尾草和咸味增强了大多数豆类。大蒜和洋葱补充了黑眼豆和干豆的味道。

如果有硬水，请添加小苏打。如果有软水，则可以跳过此步骤。烧开，然后将热量降低至小火。长时间煮沸可能会导致豆子崩解和表皮脱落。

在锅中煮至嫩。小豆类的烹饪速度更快，因此在烹饪大约45分钟后即可开始检查豆类和黑眼豌豆。在烹饪时间快结束时添加酸性成分，例如盐，番茄和醋。这些成分会减慢烹饪过程。当您可以轻松地用两根手指或叉子将它们捣碎时，豆子和黑眼豌豆就可以烹饪了。

排干豆。加入汤，砂锅菜，烤菜和墨西哥食物。将黑眼豌豆和火腿或鸡肉一起煮。