不使用慢炖锅进行慢炖很容易在烤箱或炉灶上进行。 由于这些烹饪方法所需的时间更少，因此当您没有时间等待慢炖锅时，可以考虑使用它们。
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要在烤箱中慢煮，请先在炉子上的煎锅中将肉烧熟。 然后将其放入装有香料和足够液体的沉重锅中，并在预热至200华氏度的烤箱中烹饪。
烤箱慢煮
在LIVESTRONG.com的一次采访中，烹饪教育学院的厨师Palak Patel解释了如何在烤箱中慢煮。 她说，该过程的另一个术语是“低热量烹饪”，这是一种在夜间或长时间烹饪食物的有益技术。 “这种方法不需要任何监督，可以大大延长，而不必担心过度烹饪。”
在烤箱中缓慢烹饪的一个优点是在炖，炖和炖时可以保留水分。 Patel指出：“ 200至250度之间的低温避免了脱水和可能的韧性，因此肉类保持多汁和嫩嫩。降低热量会增加烹饪肉类的时间。”
她建议使用沉重的荷兰式铸铁烤箱，因为它易于保持水分锁闭并均匀散发热量。 “如果您没有荷兰式烤箱，请使用最重的锅，用铝箔盖住锅盖，然后盖上盖子。”
肉是慢煮的典型选择。 请记住，根据美国心脏协会的说法，红肉比鸡肉和鱼肉具有更高的饱和脂肪。 偶尔食用红肉，并与其他蛋白质（例如鱼，豆和鸡肉）保持平衡的饮食。
Patel建议，开始菜时，请始终在炉子上的热锅中将肉灼伤以锁定果汁。 她说：“一个好的慢煮温度是200度，但请记住在将锅放入锅内之前将其预热。” “将肉放在烤盘内的架子上，然后将烤盘放在中央烤箱架上。”
始终依靠合适的肉类温度计检查内部温度，并确保可以安全食用肉类。 帕特尔说：“烹饪时间会有所不同，具体取决于肉的韧性。”
慢速烹饪与压力烹饪
术语“慢煮”不一定意味着要在慢炖锅中煮饭。 这可能意味着在炉子或烤箱上缓慢烹饪。 “在烤箱中缓慢烹饪需要长时间保持稳定的温度，而在高压锅中进行烹饪会在短时间内产生大量的热量和压力，” Patel解释说。
慢炖锅和高压锅以根本不同的方式提供热量，这可能会影响结果。 帕特尔说：“压力锅从底部开始加热并保留所有水分，但是荷兰烤箱周围充满热量，并且会蒸发掉一些水分。” “此外，食物在压力锅中的破损速度达到了创纪录的水平：它们的使用方便，因为在同一容器中可以进行炒和烧伤。”
根据Patel的说法，压力锅的唯一缺点是价格昂贵且笨重。 有些人的厨房可能没有空间存放额外的大型烹饪设备。
慢炖锅到烤箱的转换
爱荷华州立大学扩展与拓展部指出，如果可以在烤箱中烤慢锅食谱，就很容易转换。 更改配方时要记住的一件事是增加三分之一至一半的液体以防止燃烧。 （当食物在慢炖锅中准备时，它会自己制造一些液体，因此所需的液体更少。）
皮尔斯伯里（Pillsbury）说明了如何将慢炖锅转换为荷兰烤箱。 在烤箱中，慢炖锅的低设定值等于200 F，而在慢炖锅中的高设定值等于300F。在较高的慢炖锅中设定1 1/2至2 1/2小时的烹饪时间可比在慢炖锅上煮四到六个小时； 这相当于在传统烤箱中烹饪15至30分钟。
要求高慢炖锅设置三到四个小时的食谱等于使用低慢炖锅设置六到八小时； 在烤箱中转换为35至45分钟。 使用较高的慢炖锅设置4到6个小时等同于使用较低的慢炖锅设置8到10个小时； 这相当于在烤箱中烹饪50分钟到3个小时。
