在橄榄油与特级初榨橄榄油的争论中，特级初榨橄榄油排在前面。 特级初榨橄榄油是橄榄的冷榨汁液，是提取工艺的首批产品。 它的精炼程度不如其他橄榄油，因此保留了更多宝贵的健康益处。
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特级初榨橄榄油-或EVOO-被认为是最健康的橄榄油，因为它的加工较少，并且保留了大量的天然化合物，可提供抗炎和抗氧化的功效。
橄榄油分类
在美国，橄榄油有几种分类-特级初榨，初榨，轻质和经典橄榄油。 美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）将特级初榨橄榄油（有时称为EVOO）描述为必须满足严格标准的最高质量和最昂贵的橄榄油。
特级初榨橄榄油是其中加工最少的橄榄油。 它具有最强的风味和香气，略带绿色，独特的风味和淡淡的胡椒味。
初榨橄榄油也来自初榨橄榄油，但质量略低。 轻质橄榄油是指缺乏橄榄味的油，使其更适合需要中性油的风味佳的菜肴。 经典或纯橄榄油是纯橄榄油和精制油的混合物。
特级初榨橄榄油是未精制的油，这意味着与其他橄榄油品种相比，加工少。 由于采用的是特级初榨橄榄油的方式，因此它保留了橄榄中更多的天然维生素和矿物质以及较少量的油酸（一种被美国食品和药物管理局（FDA）确定为可降低风险的单不饱和脂肪）饱和脂肪含量较高的脂肪和油替代冠心病
从营养上讲，所有类型的橄榄油中的脂肪主要是单不饱和脂肪（MUFA）。 该研究所解释说，当用MUFA代替饱和脂肪时，它会降低LDL（“坏”）胆固醇，而不会降低HDL（“好”）胆固醇。 所有橄榄油，无论其加工方式如何，均含有天然化合物，这些化合物可能具有抗炎和抗氧化特性，可促进心脏健康和其他可能的健康益处。
尽管将特级初榨橄榄油称为世界上最好的橄榄油可能有些困难，但据信，特级初榨橄榄油可提供各种橄榄油中最大的健康益处，因为它加工最少，并保留了更多此类橄榄油。化合物，包括角鲨烯，多酚和生育酚（与维生素E有关）。
纯橄榄油烹饪
纯橄榄油或经典橄榄油是橄榄油的混合物，包括冷榨油和加工油。 任何不符合原始标准的冷榨油都将进一步精制，以去除不良杂质，使油具有更中性的风味和更浅的颜色。
正如Mayo诊所所指出的那样，所有橄榄油都含有很高的卡路里，因此应适当使用。 （据美国农业部称，一汤匙橄榄油含有120卡路里的热量和13克的脂肪。）
但是，如果您想替代在烹饪中使用的某些脂肪（例如黄油），则可以选择纯橄榄油，因为它比特级初榨橄榄油便宜。 由于纯橄榄油是包括特级初榨橄榄油在内的多种油的混合物，因此您仍将获得一些特定的好处，并且肯定会得到它是单不饱和脂肪的好处。
在烘烤过程中，纯橄榄油可以用椰子油或黄油替代一种。 这是在煎烤或油炸之前先将蔬菜油炸或在肉上揉搓的首选。 在您最喜欢的色拉调料配方中将植物油换成纯橄榄油，或者在蔬菜上加少许醋和橄榄油。
尽管就健康益处而言，特级初榨橄榄油仍是金标准，但您可能希望保留价格较贵的东西，以淋上汤或烤蔬菜，然后再食用以增强风味。 或者每天喝一汤匙。
