麸质
面筋是谷物中发现的一种蛋白质，被植物用于蛋白质存储。 并非所有的面筋都具有引起问题的相同潜力。 例如，小麦中含有麦醇溶蛋白，大麦中含有大麦醇溶蛋白，黑麦中含有secalin，燕麦中含有燕麦蛋白，玉米中含有玉米蛋白，大米中含有Oryzenin。 如果您不耐麸质，则小麦，大麦，黑麦和燕麦由于它们所含氨基酸的特定序列而更容易出问题，而玉米和大米中发现的麸质通常耐受性更好。 面筋在肠中的传播速度与您食用的其他食物相同。
胃肠道转运时间
您的运输时间对应于您的身体将您所吃的食物从嘴巴转移到厕所所需的时间。 尽管您在吃早餐后可能会排便，但您的大便不仅仅取决于您刚吃的东西，还可能包括您昨天或两天前饭后剩下的东西。 每个人的运输时间差异很大，但通常平均为40到50小时，或大约两天。 这意味着，如果您食用了含麸质的食物，那么它至少会在肠道中停留一段时间。 有些人的转运时间很慢，面筋可能需要超过72个小时（或三天）才能通过肠道。
面筋抗体
乳糜泻和面筋不耐受
由于面筋的负面影响会在食用面筋后持续数月，因此，如果您患有乳糜泻，那么严格遵守无面筋饮食对维持和优化健康非常重要。 有关成功遵循100％无麸质饮食的建议，请咨询专门从事胃肠道健康的注册营养师。 如果您受到非免疫形式的面筋不耐症的影响，则需要进行更多的研究来研究消除面筋并从其负面影响中恢复所需的时间。
