精心准备的排骨架是长而慢速烹饪方法的最佳选择之一。 无论是用慢炖锅炖，用烤箱慢烤还是用传统烧烤方式在低煤上用烟熏烤，排骨都能煮成郁郁葱葱的鲜嫩滋味。 不幸的是，很少有厨师会定期安排很多时间，因此有意义的是准备好宝宝的后肋骨并将其冷冻以便以后食用。
准备排骨
肋骨可以用很多方法准备。 烧烤风格是一个明显的选择，但是食谱和互联网上充斥着其他选择。 例如，可以将它们浸入照烧酱中，也可以将其浸入大豆和醋中，制成菲律宾式的阿斗波。 如果您有坚定的肋骨食谱，请使用该食谱。 或者，通过仅用盐和胡椒粉或多种调味成分（例如洋葱和大蒜）缓慢煮熟来准备肋骨。 当您准备解冻肋骨时，这可以使您的选择保持开放。
排骨冷却
煮熟的肋骨需要冷却后才能包装。 最有效的方法是将它们放在衬有铝箔的平底锅上方的金属丝冷却架上。 金属丝架可让空气在肋骨上循环，而平板锅则可捕获任何滴落的酱汁，脂肪或烹饪汁。 肋骨冷却到室温后，可以立即包装，也可以冷藏直至方便。
包装排骨
肋骨冷却后，决定如何分割。 一个完整的架子很难固定，但在桌子上显得更令人印象深刻。 对于大多数人来说，机架的1/2到1/3是一个非常合理的部分。 在骨头之间切开，以将每个机架分割成您认为合适的尺寸。 将每个肋骨部分放在一大片塑料薄膜包装上。 紧紧包住肋骨，挤出尽可能多的空气。 将包裹的部分放在重型冷冻袋中，以增加保护。
排骨
正如食品科学作家哈罗德·麦吉（Harold McGee）解释的那样，当食物迅速冷冻时，它们的质地将保持最佳状态。 肋骨自然平坦，如果遵循一些简单的规则，肋骨很快就会冻结。 如果可能，将肋骨冷冻成单层。 通常最好先冷冻各个部分，然后在冷冻后将包裹的肋骨转移到耐用的拉链密封袋中。 如果您要冷冻几磅的肋骨，请不要一次将它们全部添加到冰箱中。 而是将它们冷藏并在24小时内一次冻结几磅。
