烘烤过程中散布太多的cookie太稀，可能变硬或过脆而不是变软。 虽然某些类型的Cookie会变薄，但其他类型的Cookie却可以更好地工作，而散布程度却很小。 曲奇面团的制备，锅的准备和烘烤方法会影响曲奇面团在烤箱中的扩散程度。 严格遵循配方-包括成分，尺寸和烘焙说明-以帮助减少摊铺。
步骤1
将烤箱加热到配方中指定的温度。 较低的烤箱温度可使饼干在凝固之前有更多的时间散布。 将烤箱预热到更高的温度会在烘烤时间的早期设置饼干。
第2步
精确测量饼干成分，并根据配方将它们组合在一起。 即使测量值略有变化也会影响面团，并在烘烤时使其发霉。
第三步
如果食谱允许，请使用人造黄油代替黄油。 黄油在较低的温度下熔化，与起酥油或人造黄油制成的面团相比，黄油更容易使面团扩散。
步骤4
烘烤前先将曲奇面团冷藏。 较凉的面团在烤箱中散布的时间更长，这可以使饼干在散开太多之前就凝固。
第5步
使用不粘曲奇饼干以减少散布。 锅上的油脂会使饼干散发出来，因此，如果您想要较厚的饼干，则不粘锅更好。
第6步
如果您没有不粘的小甜饼片，则在小甜饼片上铺上羊皮纸而不是给羊皮纸上油。
步骤7
将饼干面团放在凉爽的烤盘上。 热的烤盘会使面团立即开始融化并散开。
