如果您要吃素食或纯素食，那么可能会有很多人一遍又一遍地问您同样的事情-为什么？ 尽管许多素食者是因为爱动物而放弃吃肉，但其他人还是这样做是因为植物性饮食有益健康。
确实，素食主义者和素食主义者在他们的新生活方式中享有许多积极的方面，但是他们必须注意所吃的东西，否则也会产生一些负面影响。
因此，如果您最近放弃了肉食，并且想知道您能看到变化有多快（无论好坏），现在就该看看您的期望值了。
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您可能需要数周，数月甚至数年的时间才能感觉到新饮食方式的影响。 如果您要适应新的饮食习惯，请与您的医生讨论如何追踪营养，以免出现任何营养不足。
素食的好处
素食主义者是一个灵活的术语，可以指几种饮食。 一些素食者吃鸡蛋和奶制品，甚至吃鱼，而素食主义者则不吃动物产品（这意味着不吃肉，家禽，鱼，奶制品，鸡蛋或什至是明胶和蜂蜜等副产品）。
那些减少或减少肉食的人可能会看到诸如降低胆固醇，降低血压，减少饱和脂肪的摄入，更多的重要营养，更健康的体重以及降低诸如2型糖尿病，心脏病等疾病的风险的益处疾病和某些癌症。
剑桥大学在其“素食者和素食者的长期健康”报告中指出，素食者往往具有良好的长期总体健康状况，罹患某些疾病和医疗状况的几率较小，但需要更多的研究，尤其是在素食主义者的健康方面。
其中许多好处（尤其是降低患癌症的风险）来自食用大量的蔬菜和水果，因为素食者更容易获得一天的五份食物。 哈佛大学的健康研究显示，那些以植物性饮食为主但包括鱼类或家禽的人通常同样健康，在某些情况下，淫乱主义者患癌症的风险比素食主义者低。 但是，消除红肉对于降低结肠癌的风险很重要。
素食者确实需要谨慎，以获取肉类和奶制品中的某些营养素，即蛋白质，铁，钙，维生素D，锌，维生素B12和omega-3脂肪酸，因为缺乏这些营养素会导致健康问题（更多稍后）。
等待结果
那么，多久才能感觉到素食的效果呢？ 这取决于您要等待的效果。
一些变化将立即发生，例如纤维对消化系统健康的影响。 美国家庭医师学会建议，如果纤维的突然增加导致腹胀，痉挛或发气，则应在几天至一周内缓慢增加摄入量，以便身体适应。
体重减轻至少需要数周甚至数月。 在2015年4月发表在《儿科学杂志》上的一项研究中，该研究仅涉及14个家庭，医生针对他们对心血管疾病的影响，研究了纯素食和美国心脏协会的饮食。
尽管该研究的统计分析显示，使用植物性饮食的儿童体重指数（BMI）略低，但使用美国心脏协会饮食的儿童腰围有所改善。 此外，以植物为基础的饮食使成年人的胆固醇和血糖水平得到改善，而儿童却没有。
植物性饮食在某些方面可能是有利的，但并非全部。 在四个星期的过程中研究了这些标记-在几天甚至一个星期的过程中都没有观察到这些变化。
2015年另一项研究（该研究于2月发表在《 营养》上 ）将超重成年人分配给五种饮食中的一种-纯素食，素食，百事可乐素食，半素食或杂食性饮食-最终发现纯素食饮食比其他饮食具有更大的减肥效果。 在六个月的时间内观察到了这种体重减轻。
2015年的第三篇综述研究发表在10月 的《美国心脏协会杂志》上 ，研究了几条平均干预时间为24周的试验，以确定素食对血脂的影响，最终发现素食与对照饮食相比，降低了总胆固醇，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白和非高密度脂蛋白胆固醇的含量。
因此，尽管素食可以带来积极的变化，但并不是一朝一夕的事。 它需要在一段时间内坚持饮食。 密切注意您所吃的食物以及它们如何使您感觉。 无论采用哪种饮食，您都需要至少等待两到四个星期，以查看新的整体饮食方式对您的影响。
素食主义的弊端
就像其他饮食一样，素食主义者也有健康和不健康的说法。 素食者食用大量的加工食品，而不是饮食以蔬菜，水果和全谷物为基础，可能会导致营养不足或超重。
饮食安排不当的纯素饮食也会错过肉类，家禽和鱼类中常见的营养素，这可能会导致诸如贫血，骨骼强度丧失和神经系统疾病等问题。 与普遍的看法相反，素食主义者不一定摄入蛋白质或氨基酸不足。
即使这些负面健康影响也需要一些时间才能显现或减轻。 例如，停止吃所有肉类和奶制品的人可能摄入的维生素B12不足，而维生素B12仅存在于动物产品中。
除非这种特殊的素食主义者开始从强化食品（例如早餐谷物）中获取维生素B12，否则他或她可能会变得缺乏。 但是维生素B12储存在肝脏中，人体可能需要长达三年的时间才能耗尽其全部储备。
同样，如果素食主义者变得贫血，然后做出有意识的努力，开始从植物来源（例如黑豆，藜麦或大豆）中摄取更多的铁，则需要三到四个月的时间才能消除铁缺乏症。
素食缺乏的一个大问题就是仅仅是需要多吃。 2017年9月发表在《 国际运动营养学会杂志》上的 一项研究对纯素饮食对运动员的影响进行了研究，研究指出，植物性食品可以更快地使您的身体饱满，因此素食主义者很难摄取足够的卡路里。
同样，植物来源的蛋白质，钙，铁和锌的消化率和吸收性不及动物来源，因此素食者，尤其是具有身体活动能力的素食者，需要摄取的营养素要比获取时要多。他们从肉。
