蛋清的营养数据表明，尽管蛋白替代全蛋的营养成分较少，但蛋清的脂肪含量可能较低。 在一天中的任何小时，都应将蛋白加入健康食谱中。
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一个煮熟的蛋清大约含有17卡的热量。
蛋清卡路里
如果您想争夺一种不发胖，对胆固醇更友好的替代品来代替整个鸡蛋，请尝试煮一些蛋清。 尽管它们缺乏蛋黄中的一些必需营养素，但它们确实含有高质量的蛋白质且卡路里更少。
根据北卡罗来纳大学教堂山分校的数据，一种煮熟的蛋清含有17卡路里的热量和0.2克的脂肪。 美国心脏协会说，相比之下，全蛋每个鸡蛋含有约78卡的热量。 卵清蛋白的含量为每个鸡蛋3.6克，而一个完整的鸡蛋则含有6至7克蛋白质。
您不仅可以依靠蛋清作为蛋白质来源和节省热量的手段，还可以指望它对胆固醇水平的影响不大。 根据哈佛大学公共卫生学院的说法，那些正在控制其低密度脂蛋白胆固醇的问题的人可能要对自己的鸡蛋消费持谨慎态度，并尝试选择仅由蛋清制成的食物。
蛋清与蛋黄
鸡蛋营养中心总结了蛋清的好处：富含蛋白质的化妆品，核黄素和硒。 核黄素（B2）对于能量产生，细胞功能，生长和发育至关重要，而硒则负责甲状腺激素的代谢，DNA的合成以及防止氧化损伤。
另一方面，蛋黄含有大量的营养素，例如维生素D，对骨骼健康至关重要，胆碱，对正常的细胞功能和大脑发育至关重要，叶黄素和玉米黄质，抗氧化剂被认为可以降低白内障的风险并减缓白内障的发生。黄斑变性的发展，是55岁以上老年人失明的主要原因。
根据北卡罗来纳大学教堂山分校的研究，蛋黄也是维生素B12和铁的来源。 更好的健康频道说，白色部分包含鸡蛋中的大部分蛋白质，镁，钾，核黄素和烟酸。 但是，蛋黄中含有维生素A，D，E和必需脂肪酸。
尽管蛋黄有益于健康，但却是脂肪和胆固醇的主要来源。 美国心脏协会说，一个典型的大鸡蛋含有186毫克的胆固醇。 也就是说，如果您的饮食中不包含其他胆固醇来源，鸡蛋不一定是有害的选择。 建议每天保持鸡蛋摄入量为一个鸡蛋，或每天保持两个蛋清。
蛋清食谱
如果您想减轻体重并保持心脏健康，北卡罗莱纳大学教堂山分校建议将两种蛋清和一个完整蛋混合在一起。 这将为您提供蛋黄的风味和营养价值，而食用两个完整的鸡蛋则可减少一半的卡路里，胆固醇和脂肪。
您还可以制作健康营养的蛋清煎蛋卷，并搭配多种蔬菜（例如菠菜和蘑菇）。 您可以制作菜肉馅煎蛋饼和松饼，以及几种甜点。 例如，梅伦格（Merengue）由蛋清组成，可以单独食用，也可以在不同类型的水果上食用。
健康女性推荐一个蛋清煎蛋卷，里面要有四个蛋清，一汤匙咖喱粉，一汤匙切碎的细香葱，一汤匙芥末和盐和胡椒粉。 将所有食材放入碗中混合，然后中火加热即可食用。
