很难找到比蔬菜炒的营养更丰富的一餐。 蔬菜的卡路里是如此之低，即使您喜欢将它们与大米一起食用（可以使总卡路里增加一倍或两倍），您仍然可以吃一顿适合减肥计划的饭菜。 炒菜还可以很好地保存在冰箱中的密闭容器中，因此应使批次大到足以剩菜剩饭。
蔬菜的热量
大多数煮熟的蔬菜在1/2杯中的热量为10至35卡路里。 芹菜和甜椒的价格较低，在1/2杯芹菜中约含14卡路里的热量，而甜椒则为19卡路里。 在高端，豌豆有34卡路里，而豆芽则在1/2杯中提供31卡路里。 将它们全部翻炒，最后在1/2杯中平均含有25卡路里的热量，其中包括所有四种的混合。
翻炒米饭
素食炒菜可以单独使用，但通常与米饭一起食用，米饭的热量可能翻两番。 1杯煮熟的白米饭将获得205卡路里的热量，而糙米则将获得216卡路里的热量。 您可以使用其他谷物，例如藜麦，但它们的卡路里范围相同，每杯222卡路里。 在向您的蔬菜添加一杯谷物后，一份蔬菜炒菜现在具有255至272卡路里的热量。 包括全谷物在内，还会添加约40克碳水化合物，这对能量很有帮助，但如果您低碳水化合物饮食，则碳水化合物含量可能会过高。
您可以通过使用花椰菜米饭代替谷物来降低热量。 在食物加工机中将花椰菜小花脉冲成小颗粒状，然后煮成米状，直至在微波炉中或在炉灶上加少许橄榄油使其变软。 一杯切碎的花椰菜含有27卡路里。 量杯装的米饭状小块比切碎的大块多，这意味着花椰菜大米具有更多的卡路里，但在1杯份中不会超过50卡。
调味料的热量
素菜炒菜用鸡汤，酱油，照烧酱，香油，大蒜和姜的各种组合调味，并加入玉米淀粉作为增稠剂。 您从这些辅助成分中获得的卡路里会有所不同，但它们不会杀死您的卡路里预算。 典型的食物包括约1/4杯肉汤和1茶匙的酱油，每一种都有4卡路里。 一茶匙麻油含有40卡路里的热量。 每个炒菜部分最终会从调味料中获得约48卡路里的热量，当蔬菜在糙米饭上食用时，这会使您的餐食达到285卡路里。 您还可以从放入锅中烹饪的油中获取更多的卡路里，因此，请尽可能少地使用。
增强蛋白质但注意卡路里
您可以通过添加牛肉，鸡肉，猪肉，虾和豆腐来增强蔬菜炒菜的蛋白质。 对于一份包含1盎司鸡肉的炒菜，您将添加54卡路里，而1盎司瘦牛肉和猪肉分别具有58和71卡路里。 每盎司虾仅能获得34卡路里的热量，在每盎司豆腐中仅能获得20卡路里的热量。 许多食谱都要求鸡肉或牛肉要足够每份净3盎司，因此最终可能会带来更多的卡路里。
