肝脏是蛋白质，铁和其他营养素的良好来源。 但是，肝脏也含有高浓度的不利于您的元素，例如胆固醇。 严重缺乏维生素A，铁，铜或维生素B12的人可能会从食用肝脏中受益，但这是营养师或医生最好的决定。
饮食限制
根据营养科学咨询委员会的说法，大多数人每周不应多吃肝脏。 那些患有严重的维生素A或铁缺乏症的人可能会从医生那里得到同意，可以多吃一些。
维生素A
小牛肝3盎司份量每天需要补充维生素A的285％。如果大量摄入维生素A，则维生素A会产生毒性，因为它会在体内积累。 儿童和经常饮酒的人中毒的可能性更高，会引起恶心，嗜睡和发烧。 严重的情况下可能导致骨折和严重的贫血。 已经服用维生素补充剂的人们在进食肝脏之前应先咨询医生，以确保他们未超过维生素A的安全建议。孕妇和试图怀孕的人可能需要完全避免肝脏，除非他们的医生服用了维生素A。好。 根据国家生物技术信息中心的数据，维生素A会导致胎儿异常发育，以及无法正常成长和损害肾脏。
脂肪
肝脏胆固醇含量很高。 成人的建议最大摄入量为每天300 mg。 一份3盎司的牛肉肝含330毫克，刚好超过限量。 羔羊肝较高，每份为426 mg，而鸡肝为536 mg。 如果您已经有高胆固醇，则可能需要完全避免。
营养素
因为肝脏是负责从体内过滤化学物质的器官，所以它也是向动物体内注入激素和化学物质的器官。 如果您想定期吃肝脏，请购买有机食品。 有机肉来自未注射激素和抗生素的动物。 您也可以选择从其他来源而非肝脏获取维生素A。 尝试添加维生素A的强化牛奶和奶酪。您还可以从植物来源（包括胡萝卜，菠菜，羽衣甘蓝，杏子和芒果）中获取β-胡萝卜素-人体将其转化为维生素A。
