蛋白质是保持健康的关键-涉及免疫功能，氧气运输和维持强壮的肌肉组织。 “粗蛋白质”是根据研究食品化学成分的实验室测试来衡量食品中蛋白质含量的指标。 当您在食品的营养标签上查找蛋白质含量时，所看到的数字是指粗蛋白质。
粗对真蛋白
食品中的蛋白质有两种测量方法：粗蛋白和真蛋白。 粗蛋白质是在测量食品中的氮含量后计算的。 由于每种氨基酸（用于制造蛋白质的基本组成部分）都含有氮，因此查看食物中的总氮含量可以使人们对蛋白质的含量有所了解。 但是，由于并非食物中的所有氮都存在于蛋白质中，因此使用粗蛋白质作为度量标准可能会增加食物中蛋白质的含量。 另一方面，真实蛋白质是在直接测试食物中蛋白质含量后计算出来的，因此，它可以更准确地了解每份食物将获得多少蛋白质。
标签上有什么？
营养标签上的蛋白质含量是通过检测粗蛋白而非真蛋白来确定的。 这意味着营养标签上的蛋白质含量理论上可能会高估食品（例如，乳制品中）中实际发现的蛋白质含量，根据康奈尔大学的说法。
由于食品制造商使用粗蛋白质含量来计算食品中碳水化合物的含量，因此蛋白质含量的任何不准确之处也可能会导致碳水化合物含量的不准确。
粗蛋白不准确
有证据表明菜单上列出的事实不能准确报告食物的实际营养成分（包括蛋白质）。 一项于2015年在Appetite上发表的研究发现，大学校园提供的饭店食物的实际蛋白质含量与菜单上张贴的营养信息有显着差异。 另外，根据康奈尔大学的一份报告，牛奶的真实蛋白质含量可能与粗蛋白质的含量不同。 报告指出，这种差异会对奶酪等乳制品的生产产生重大影响。
满足您的蛋白质需求
不要太在意营养标签是否测量粗蛋白或真蛋白，或者某些标签不能完全准确地报告蛋白质含量。 事实是，根据马萨诸塞州大学的说法，大多数人很容易从饮食中获得所需的所有蛋白质，因此您可能不必担心蛋白质的摄入量。 确保您从健康来源获取蛋白质。 豆类和坚果类等以植物为基础的食物提供了瘦肉蛋白以及有益于心脏健康的纤维，而瘦肉类的动物性蛋白质（如低脂奶制品，家禽和鱼肉）则提供了很多蛋白质，而没有大量的饱和脂肪。
