几乎每个面包师都去过那里。 您花了几个小时浏览食谱，购买杂货和烘烤蛋糕，却发现最终的结果像沙漠一样干燥。 有些食谱注定会比其他食谱干燥，但是有一些通用的技巧可以使蛋糕保持湿润。
测量
烤蛋糕需要科学。 如果您使用一种成分过多或过少，那么整个最终结果将被破坏。 干蛋糕的一个主要原因是使用过多的面粉。 小心地测量面粉，并用小刀将量杯的顶部调平，这样就不会意外地添加超出食谱要求的量。 液体太少也会引起干燥。 不要尝试使用比食谱要求少的油来减少卡路里或脂肪含量； 相反，请尝试使用苹果酱代替油，这样可以使蛋糕保持湿润并减少脂肪含量。 蛋白也可以使蛋糕变干，因此请尝试使用比配方要求少的蛋白。
混合和浇注
组装好所有成分后，请仔细混合。 将面粉加到碗中后，搅拌或打碎所有成分，直至全部混合。 当面粉与液体混合时，它会形成称为面筋的物质的链。 搅拌的越多，面筋的形成就越多，而过多的面筋会使蛋糕变硬变干。 适当地装满蛋糕盘也很重要。 使用太大的平底锅意味着您必须将蛋糕烘烤太长时间。 将每个蛋糕盘加满一半至四分之三； 如果没有足够的面糊，则需要使用较小的平底锅。
烘培
储存
如果存放不当，即使是完美烘烤的蛋糕也将在数小时内开始变干。 将结霜视为防止干燥的密封剂。 重要的是要让蛋糕层完全冷却，但是一旦它们冷却就应尽快将其结霜。 投资有蛋糕盘和不透气盖的蛋糕饲养员。 切成蛋糕后，裸露的蛋糕将开始变干。 在切边上涂上糖霜或将保鲜膜压在其上。 每当您不切块湿润可口的食物时，都要将蛋糕保持器密封。
