带有大量结缔组织的坚硬切口可从湿煮策略（例如炖或炖）中受益。 可以在烤箱中于低温下完成精瘦的优质切块，但是您不必长时间煮，因为它们的熟度不应超过中等稀有度。
无论您采用哪种切割方式，都应先将牛排在高温下烘烤成褐色，然后制成可口的面包皮。 这是在烤箱中缓慢煮牛排的万无一失的指南。
您需要的东西
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2至3磅牛排
盐
胡椒
油
面粉
铸铁煎锅
即时读取肉类温度计
烤架
烤锅
服务盘
砂锅菜或荷兰烤箱
烹饪液或调味料的选择
抹刀
小杯
玉米淀粉
准备牛排
步骤1：解冻和调味
在烹饪前30分钟，将牛排从冰箱中取出。 用纸巾拍干。 用盐和胡椒粉充分擦洗牛排。 盐将使牛排变嫩。
步骤2：预热并准备
将烤箱预热至325华氏度。 用油擦牛排。 如果您使用湿法烹饪坚硬的牛排，则将牛排撒在面粉中。
第三步：烤牛排
将平底锅在炉子上用高火预热几分钟。 将一滴水倒入煎锅中； 如果发出嘶嘶声，说明煎锅足够热。 在煎锅中加热一汤匙油约20秒钟。 将牛排的两边分别切一分钟，然后用钳子将其转动。
干烤嫩肉，牛排
丁字牛排，牛里脊肉，牛腰肉，纽约牛排，堪萨斯城牛排，牛lo和肋眼等嫩牛排的结缔组织和胶原蛋白很少，因此最好用干法在短时间内煮熟。 过度煮熟这些嫩切的肉，它们变得更坚硬，因为蛋白质链在高温下盘绕。
步骤1：转移至烤箱
将即时读取的肉类温度计插入牛排的侧面。 将煎锅转移到烤箱的中间架子。 如果您的煎锅手柄不耐烤箱，请将牛排转移到放在烤盘中的烤架上。 将烤盘放在烤箱的中间架子上。
步骤2：烹饪并测试温度
将发现的牛排煮八到10分钟，直到牛排的中级厨师达到华氏130度，或中级厨师达到140华氏度。
步骤3：休息并服务
将牛排移动到盘子上，用铝箔将其松散地覆盖，然后静置10分钟再上菜。
湿煮硬牛排
用流水烹饪可以使牛排切得很坚硬，例如圆形，侧面，裙子，刀片，手臂，7骨和卡盘牛排。 他们煮的时间越长，胶原蛋白分解的越多，牛排变得越嫩。
步骤1：用液体覆盖
将牛排转移到砂锅菜或荷兰烤箱中。 用液体或调味料盖住牛排。 常见的烹饪液体包括高汤，番茄酱，西红柿丁，葡萄酒，啤酒和奶油汤。
第2步：上釉并添加蔬菜
如果需要，可以对煎锅上釉。 在煎锅中加两汤匙水或高汤，将其在炉子上烧开，刮平锅底以松动炭化的肉和锅滴水。 将除釉液添加到砂锅或荷兰烤箱中。 还要添加食谱中需要的任何蔬菜。
步骤3：煮熟并添加液体
煮至肉变软，大约两到三个小时。 只要不让烹饪液流干，烹饪牛排的时间就越长，它就会变得更加湿润和柔软。
步骤4：将酱汁调味
烤箱慢煮牛排的技巧
借助正确的技巧，您可以每次在烤箱中缓慢煮嫩的牛排。
1.选择最佳煎锅
尽管您可能习惯使用不粘锅来满足烹饪需求，但出于多种原因，在这种情况下，铸铁煎锅将是更好的选择。
不粘锅易于清洁，但不能很好地处理高温。 由于您可以平底锅煎煮，然后将煎锅转移到烤箱中，反之亦然，因此铸铁煎锅将最好地完成这两项任务，并且消除了使用多个煎锅满足牛排烹饪的需要。
更重要的是，铸铁煎锅完全平整，可以使整个牛排均匀地与表面接触，从而实现完美的烧煮效果。
2.达到室温
当肉加热到室温时，一旦碰到猪笼，它就会在内部和外部更快，更均匀地加热。 如果直接将其从冰箱拿到热烤箱，则外部烹饪速度将比内部烹饪快得多，并且最终可能会导致外部烹饪过度而内部烹饪不足。
3.大方地调味
无论您使用哪种食谱，调味都很重要，即使只是添加盐和胡椒粉也是如此。 您可以选择在烹饪之前，甚至在烤牛排后调味。
也不要害羞调味料！ 詹姆斯·比尔德（James Beard）屡获殊荣的厨师明仔（Ming Tsai）说：“唯一的不足就是过量食用盐”。 考虑一下牛排外面的调味料是否牢固，无论是盐和胡椒粉，还是任何调味料的组合。 如果选择烧焦，结果将得到可口的硬皮。
无论做什么，确保在牛排休息之前添加您选择的口味，以确保调味料有足够的时间加工肉。
4.注意温度
- 稀有：125华氏度
- 中度：华氏130至135度
- 中度：华氏140至145度
- 中井：华氏150度
5.不要跳过耳朵
当然，您可以将牛排直接放入烤箱中，然后按自己的喜好烹饪，但是您会错过添加的风味，炭黑和质地。 您可以在将牛排放入烤箱之前先烤一下，或者，对于较厚的牛排块（其边缘可能开始变干），可以考虑在烤箱后用平底锅将其完成。
如果您要进行烤箱预烤，请确保您的煎锅非常热，然后再将牛排放在锅中，以获得最佳效果。
6.让它休息
上菜之前，请确保让牛排休息。 如果将其从烤箱中取出或放在后锅中立即切成小块，则最终会损失很多牛排的汁液和风味，而最终无法形成牛排。 将其放在一边，在切片前给它五到十分钟。
