当您购买新鲜的扇贝时，实际上得到的是大的外展肌，扇贝用来打开和关闭其外壳。 扇贝有几种不同的品种。 印花布扇贝很小，大约只有您的指尖大小。 海扇贝很大，大约像棉花糖一样大小，而海湾扇贝则介于两者之间。 扇贝很容易准备，有些食谱要求先将它们浸泡在牛奶中。 将扇贝浸泡在牛奶中是使它们变嫩并去除任何腥味的一种方法。
步骤1
向信誉良好的卖家购买新鲜的扇贝。 请注意，卖方和员工是否正在实践安全的海鲜处理技术，以避免感染任何食源性疾病。 检查是否将扇贝存储在未融化的冰床上或将其冷藏。 新鲜的扇贝应该闻起来香甜新鲜。 它们应该看起来湿润和不透明的白色，没有褐色的边缘。
第2步
如果您不打算立即使用扇贝，请妥善存放。 FDA声明您可以将它们在冰箱中存放两天； 如果您不打算在两天内使用它们，请将其存放在冰箱中。
第三步
准备将扇贝浸泡在牛奶中。 一些新鲜的扇贝在外展肌的一侧可能仍然有“铰链”，这是相当坚硬和耐嚼的。 “烹饪的快乐”建议用一把削皮刀切掉铰链，然后将扇贝放入漏勺中，用冷水冲洗几次，以除去残留的沙子。
步骤4
选择一个干净的小碗或盘子浸泡扇贝。 选择一个足够大的碗或碟子，以容纳所有的扇贝，并且足够深，可以用牛奶盖住。 冲洗后，将扇贝放入碗或碗中，并在上面倒入足够的牛奶以完全覆盖。 盖好碗，然后放入冰箱。 让他们浸泡一小时。
第5步
从牛奶中取出扇贝。 根据您的食谱说明烹饪。
您需要的东西
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削皮刀
滤器
小盘子或碗
牛奶
