有一种流派认为罐头食品是一种折衷方案，为了方便起见，要交换质量。 并非总是如此。 以西红柿为例，一年中大部分时间都可以买到的“新鲜”西红柿是坚硬无味的，仅根据其存储特性进行育种和挑选。 相反，番茄罐头通常在成熟或接近成熟时采摘，然后几乎立即在附近的工厂中加工。 它们的质量始终如一，其味道通常比超市西红柿好。 但是，如果您居住的是番茄季节，则一定要用新鲜的罐头代替。
番茄康卡斯湖
番茄切丁罐头是商用厨房中传统制备方法的现代，便捷版本。 几代法国厨师使徒弟们的手忙了好几个小时，他们把一批西红柿“弄糟了”。 这些西红柿通过将它们去皮，去掉含水的果肉和种子，然后将果肉切成小块，均匀地烹饪，将其切成小块，均匀地煮熟，当它们的细胞壁破裂并且水分过多时，慢慢变成光滑的酱汁，从而可以在食谱中使用蒸发。 打开罐头可能会更容易，但是您可以毫不费力地准备自己的新鲜番茄。
西红柿去皮
准备西红柿的第一步是将它们去皮。 有专门设计用于完成此工作的削皮器，但实际上成熟的西红柿可能无法配合使用。 用沸水将它们烫一下比较容易。 在茎杆末端将番茄去核，然后用削皮刀在底部切一个小的“ X”。 一次将西红柿滴入沸水中30至60秒，然后将其转移到一碗冰水中。 一旦冷却，它们的皮就会从西红柿上滑下来，而不必大惊小怪。
切块
将每个西红柿切成中段，这样就可以清楚地看到中间的种子和果肉的图案。 轻轻挤压每一半，以除去大部分种子和水状果肉，然后用手指或小汤匙除去其余的种子。 如果您的食谱需要番茄汁，请将果肉挤到碗中的漏勺中，保存果汁。 将西红柿放在切菜板上，然后根据需要切成1/4英寸或1/2英寸的小块。 在您的食谱中使用它们，并留出多余的东西冷冻或罐装。
使用番茄
如果您正在煮西红柿来做酱料，则可能不必担心精确的数量。 但是，如果您使用书面食谱，则可能需要一定数量的西红柿。 大多数品牌的尺寸为14盎司和28盎司，分别略小于2和4杯。 要更换14盎司的番茄罐，请将汤匙切成丁的番茄切成小块，放入2杯量杯中，直至达到1 3/4杯标记。 如果需要，添加足够的保留番茄汁以盖住番茄。 如果您的食谱需要28盎司罐装食品，请重复两次。
