酵母是一种活的单细胞真菌，可用于制作面包和啤酒。 “酵母”一词在梵语中是“看见或煮沸”的意思。 食品中使用的酵母种类被称为酿酒酵母，其拉丁名称意为“糖木耳”。 这种有机物在您的周围，空气中和水果表皮上都很常见。
历史
埃及人大约在3000年前开始使用酿酒酵母，而酵母发酵面包则是数千年来欧洲和地中海饮食的基础。 在使用的最初几百年中，面包师从酵母发酵剂中发酵出酵母，酵母是一种谷物和水的混合物，酵母可以发酵并生长。 面包师每天会除去一部分发酵剂来制作面包，并补充更多的谷物和水。 在1850年代，科学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）研究了真菌，并为当今的制造工艺铺平了道路。
功能
酵母是一种膨松剂，这意味着它会产生二氧化碳气泡，使面包膨大。 与发酵粉或苏打粉（化学发酵剂）不同，酵母产生的气体是其加料过程的产物。 酵母会消耗面包面团中的糖分并排出二氧化碳，从而使面团膨化。 酵母还产生酒精和一些其他副产物，从而产生酵母面包的独特风味。 当您将面包放在烤箱中时，高温会使酵母过度运转，并且面团在面包凝固和酵母死亡之前的几分钟内迅速上升。
种类
您可以购买蛋糕或干燥颗粒状的烘烤酵母。 因为蛋糕酵母中含有约70％的水分，所以它的保质期很短。 干酵母可以在冰箱中保存较长时间，并在需要时使用。
贝克酵母与啤酒酵母或营养酵母不同，尽管它们都是酿酒酵母家族的一部分。 啤酒酵母是在啤酒花中生长的啤酒花，具有苦味。 营养酵母在糖蜜上生长，味道更甜。 营养酵母和啤酒酵母永远不会使面包膨大，因为在加工过程中会杀死真菌。
好处
酿酒酵母富含蛋白质，纤维，除B-12以外的B族维生素和叶酸。 它还可以改善免疫功能。 酿酒酵母的铬含量很高。 目前正在研究酵母在现代药物治疗中的潜力。 例如，查尔斯·德鲁医科大学的Mamdooh Ghoneum博士继续研究面包酵母在癌症治疗中的可能作用。
注意事项
尽管可以吃烤面包，但绝对不要吃生的活性酵母，因为这些真菌仍然活着，并且会在您的消化系统中继续发酵，在那里它们会吃掉人体的B-维生素并产生气体。
