圆角牛排是从牛肉圆角或腰部切下的，通常包装为圆角牛排，三明治牛排，分钟牛排，牛沙朗尖牛排或指关节牛排。 圆头牛排用途广泛：可以将其炖，烤，炒和用于炒菜，尽管经过认证的安格斯牛肉建议，它也是烧烤的理想选择。 一份3.5盎司的球形牛排被认为是瘦牛肉，因为它仅包含5克脂肪，其中2克是饱和脂肪，以及63毫克胆固醇。 但是，哈佛大学公共卫生学院建议每周吃少于两次的红肉，以降低患心脏病和癌症的风险。
腌牛排
因为球形牛排太瘦了，所以您需要在腌制之前先将其腌制以使其嫩化，并确保最终不会得到干燥，坚韧，无味的牛排。 使用您最喜欢的低钠腌制商牌腌汁，或者将等量的油和酸（如醋或柠檬汁）与芳香药草和香料以及少量的盐和糖混合使用，制成自己的酱汁。 计划每磅肉使用约1/2杯腌汁。 将牛排在冰箱中的非反应性玻璃或塑料容器中腌入至少20小时，但不超过48小时，然后再烧烤。 由于生肉中的细菌污染，切勿重复使用腌泡汁。
准备烧烤
要在燃气烧烤炉上准备球形牛排，您需要使用中低热量设置。 如果您的烤架带有温度计，请将其设置为300至350华氏度。 如果您使用的是木炭烧烤炉，请将其设置为间接烧烤以准备球形牛排。 《烧烤圣经》的作者史蒂文·赖希伦（Steven Raichlen）用这种方法说，应先将煤点燃，然后在温度达到华氏350度或可以舒适地握着手3英寸时，将它们分成两堆放在烤架的两侧在炉排上停留不超过7秒。
煮牛肉
从腌料中取出牛排，将其放在最热的烤架中间，牛排最肥的一面朝下。 切记丢弃所有腌泡汁，以免造成细菌污染。 让牛排烤约30至40分钟，用钳子每3至4分钟翻转一次牛排。
检查，休息和服务
对于中度稀疏的球形牛排，烧烤直至插入牛肉最厚部分的肉类温度计达到145华氏度。 用干净的钳子将牛排放在切菜板上，静置10到15分钟，以使堆积的汁液在肉中沉淀，最后使牛排多汁。 用锋利的刀将肉切成薄片并食用。 避免将牛排切得太细，否则牛肉会切碎而不是切成薄片。
