明胶通常由皮肤，骨头和蹄子中的动物胶原蛋白制成。 素食明胶由海藻制成，并以称为琼脂的粉状形式出售。 明胶用于制造酸奶，色拉调味品和糖果等产品。 药品制造商使用明胶制作胶囊，而花样游泳者则在日常活动中使用明胶将头发固定在适当位置。 您可以在杂货店购买粉末状的无味明胶以用于食谱。
动物明胶
一盎司的无味明胶一份含有30卡路里的热量和7克蛋白质。 明胶主要由胶原蛋白和水组成，卡路里来自胶原蛋白。 明胶不含脂肪，胆固醇或钠。 它也没有碳水化合物，维生素或矿物质。
蔬菜明胶/琼脂
半汤匙的琼脂粉含有14卡路里的热量和零克的蛋白质。 与基于动物的明胶不同，琼脂实际上含有4克碳水化合物。 琼脂还含有5毫克的钠和70毫克的钾。 琼脂的日含量为钙的3％，铁和镁的含量为6％，铁的含量为9％，叶酸含量为7％。
可能的药用价值
一些药物制造商销售基于明胶的配方以增强关节强度和修复效果。 这些制造商通常将明胶与其他联合疗法相结合，例如鲨鱼软骨和软骨素。 尽管没有科学证据支持使用明胶治疗关节炎，但也有人主张使用明胶治疗关节炎。
烹饪应用
尽管明胶的营养价值不高，但它作为烹饪原料非常有价值。 厨师在从糖果到肉制品的所有产品中都使用明胶。 明胶在棉花糖和蛋奶酥中起搅打剂的作用，在某些肉制品中起粘合剂的作用，在肉汁和调味料中起增稠剂的作用。 它也被用作乳脂类产品中的乳化剂和葡萄酒和啤酒中的澄清剂。
