关于椰子油对健康的影响，争论不断。 据美国心脏协会称，这种油具有多种健康益处，但饱和脂肪含量也很高，饱和脂肪是一种与冠心病有关的脂肪。 虽然椰子油可能具有某些有益于心脏健康的益处，但大量食用可能会损害您的健康。 许多保健专家并不认为椰子油本身就是不健康的，但他们建议您适度食用椰子油。
促进坏胆固醇
根据营养专家迈克尔·格雷格博士的说法，由于椰子油中的饱和脂肪含量很高，因此可以显着恶化不良胆固醇水平。 他还指出高胆固醇水平与心脏病之间的联系，因此不建议您食用富含椰子油的饮食。 克利夫兰诊所指出，橄榄油是比椰子油更健康的选择，因为它不会增加坏胆固醇。
不存储为身体脂肪
虽然椰子油由大约90％的饱和脂肪组成，但纽约大学Langone医学中心指出，这些脂肪中的大多数是中链甘油三酸酯。 根据医学中心的说法，这类甘油三酸酯被人体用作能量，而不是被存储为体内脂肪。 因此，一些科学家认为，这类脂肪比其他饱和脂肪（如在动物产品中发现的脂肪）的破坏性小。
增强胆固醇
沃尔特·C·威利特（Walter C. Willett）博士在哈佛医学院的网站上承认，椰子油中高含量的饱和脂肪会增加低密度脂蛋白或“坏”胆固醇。 但是威利特继续说，除了增加低密度脂蛋白外，椰子油还特别有助于增加高密度脂蛋白或“好”胆固醇。 这种作用可能是由于一种叫做月桂酸的脂肪所致，它占椰子油中饱和脂肪的一半左右。 此外，威利特说，由于椰子油是植物性脂肪来源，因此它还含有对健康有益的物质，包括抗氧化剂。
不是最健康的油
哈佛大学公共卫生学院心血管疾病预防教授弗兰克·萨克斯（Frank Sacks）在公共利益网站上的科学中心指出，仅仅因为椰子油与低密度脂蛋白一起增加HDL并不一定意味着它很健康。 根据克利夫兰诊所的说法，需要进一步的研究来调查椰子油无害，因为椰子油会增加两种胆固醇，因此是无害的。 不管关于椰子油的许多健康主张如何，包括威利特（Willett）在内的一些专业人员都认为，椰子油不如植物油（例如橄榄油和豆油）健康。
