对于大多数农产品，最好使用它或将其丢掉-但大蒜并非如此。 当大蒜发芽时，不要扔它。 它的味道可能更苦，但抗氧化剂植物化学成分含量更高，可以改善健康状况。
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发芽的大蒜非常好吃。 它甚至可以提供更多的健康益处。
什么是大蒜新芽？
当您去拿几瓣大蒜并发现从丁香伸出的鲜绿色的芽时，这似乎很烦人。 有时，直到将大蒜去皮或切成小块，您甚至都看不到发芽。 这些芽基本上是小蒜头，可以食用。 事实上，年轻的大蒜芽甚至可以作为美味佳肴来种植。
人们选择去掉它们的主要原因是，与丁香的温和甜味相反，它们的刺激性较低，有时甚至是苦味。 根据Oldways的说法，它也可能具有更多的纤维质感。
但是，并非所有发芽的食物都如此。 据疾病预防控制中心称，发芽诸如苜蓿和豆类种子所需的温暖和潮湿条件也可以促进细菌的生长，例如沙门氏菌，大肠杆菌和李斯特菌。 吃生的，完全发芽的种子和豆类会增加食物中毒的风险。
你长满的大蒜不会造成太大的问题。 不过，为了安全起见，请勿将生蒜芽切碎。 那你为什么呢？
大蒜芽的潜在好处
研究人员比较了未发芽的生大蒜和生大蒜芽的抗氧化活性，持续了五天，发现发芽的大蒜在实验室测试中表现出明显更高的活性。 研究结果得出结论，发芽大蒜是增加大蒜抗氧化能力的有用方法。
这些变化很可能是发芽的过程造成的。 美国化学学会解释说，当幼苗长成植物时，它们会产生保护幼植物免受病原体侵害的化合物。 这些化合物具有增强的抗氧化活性。
不同于您在柜台上放置的大蒜时间过长，发芽的食物并非总是偶然发生的。 根据2019年2月发表在《 营养 杂志》上的一项研究综述，东方文化已经长久发芽了种子，这是其烹饪历史的重要组成部分。 近年来，由于消费者对健康和奇异食品的兴趣增加，西方发芽食品的消费变得越来越流行。
确实，发芽的食物通常比未发芽的食物更有营养。 根据哈佛健康出版社的资料，例如，在发芽的谷物和种子中，发芽过程分解了一些淀粉，从而增加了维生素和矿物质的浓度。 分解淀粉还可以增加消化谷物的人的消化率。
