蛋白酥皮由搅打的蛋清和糖制成，清淡，蓬松且美味。 许多传统的蛋白酥皮配方都依赖最终产品中未煮熟的蛋白，因此存在安全隐患。 您可以制作或购买安全的蛋白甜饼，从蛋白甜饼到蛋白甜饼。
风险与危险
生蛋清制成的未经烹制的蛋白酥皮可能含有沙门氏菌，会导致沙门氏菌病。 症状包括腹泻，痉挛和发烧。 当存在时，通常在蛋黄中发现沙门氏菌，但是白蛋白不被认为是安全的。 鸡蛋必须经过巴氏消毒或煮至160 F才能杀死沙门氏菌。 从面包店和杂货店购买的蛋白甜饼经过煮熟，烘烤或巴氏消毒，不构成风险。
烤蛋白甜饼
蛋白酥皮饼和其他烤蛋白酥皮不需要特殊的安全措施。 如果需要，可以用糖将蛋清打碎，再加入柠檬汁或牙垢奶油。 根据需要用管道或勺子酥皮，然后烘烤。 任何需要在350 F左右的中等温度下烘烤至少15分钟的食谱都将达到安全温度。
巴氏杀菌蛋清
巴氏杀菌的干蛋清提供了新鲜蛋清的安全替代品。 巴氏杀菌非常快速地加热鸡蛋，然后冷却以杀死细菌。 将蛋清粉加水和糖混合，然后搅拌。 用白色粉末获得高蛋白酥皮的高，浅质地可能需要更长的时间。 您可以吃用巴氏杀菌蛋清制成的蛋白酥皮，而不必担心沙门氏菌。
煮蛋白甜饼
将蛋清和糖在一个热安全的搅拌碗中，用一锅water水搅拌在一起，以准备安全的蛋白酥。 搅拌，然后将蛋白酥皮轻轻加热，直到蛋清达到160F。从火上移开并加入牙垢奶油。 继续跳动，直到蛋白酥皮具有所需的质感。
