根据David B. Fankhauser博士的说法，发芽的种子和豆类会增加维生素含量。 在克利夫兰克莱蒙特大学学院。 发芽的扁豆豆含有维生素A，B，C和E，所有这些对您的整体健康都很重要。 在家里发芽小扁豆种子并不难，但要确保购买的种子可以发芽。 您在超市的米和豆过道中发现的扁豆干不起作用。 一杯发芽的扁豆种子芽是健康，美味的三明治，汤，炖菜和沙拉。
卡路里
发芽的小扁豆天然低热量，与其他蛋白质来源（如肉和家禽）相反，它们没有脂肪，饱和脂肪或其他脂肪。 一杯发芽的扁豆仅含82卡路里，因此对于尝试减肥或保持健康体重的人来说，它们是明智的选择。
维生素C
发芽的扁豆中的维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于对抗衰老迹象，并有助于预防某些癌症。 它还有助于制造蛋白质胶原蛋白，这对于生产血管，软骨，韧带，皮肤和肌腱以及修复和维护牙齿和骨骼是必不可少的。 维生素C对伤口愈合也至关重要，并支持您的免疫系统。 每杯发芽的扁豆含有这种维生素每日价值的14％。
叶酸钾
1杯发芽的扁豆每份含77克叶酸（一种B维生素），对铁的产生和制造新细胞至关重要。 发芽的扁豆还富含248毫克的钾，这是肌肉功能所必需的，并且对心脏的健康功能至关重要。
蛋白质和碳水化合物
发芽的小扁豆蛋白质含量很高，尽管它们缺少氨基酸甲硫酮，必须与鸡蛋，乳制品或坚果结合才能制成完整的蛋白质。 蛋白质对于构建和维持肌肉很重要。 一杯小扁豆含有17克碳水化合物，但是由于发芽的扁豆具有较低的血糖指数，因此它们不是“坏”碳水化合物。 与糙米一起吃发芽的扁豆，可以为您提供完整的蛋白质和碳水化合物，以提供能量，而不会引起胰岛素峰值和导致血糖下降的饥饿感。
