根据俄勒冈州立大学微量营养素信息中心的数据，果胶是一种膳食纤维，存在于多种水果和蔬菜中。 果胶构成柑橘类水果中纤维的主要成分。
什么是果胶？
果胶是一种水溶性纤维。 它通常用于制作果酱和果冻，因为与水混合后会变稠，形成凝胶状物质。
2018年11月《 美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）的 一项研究表明，果胶等粘性纤维可通过在消化道中与胆固醇结合来帮助降低胆固醇。 天然存在的果胶无法消化，因此必须对其进行修饰以使其易于消化。
由于果胶与水混合形成凝胶，它会膨胀以填满胃并减慢胃排空的过程。 这可以使减肥更容易，因为您可以长时间保持饱腹。
根据2015年2月发表在 《内科医学年鉴》上的 一项研究，每天摄入30克纤维可以帮助您减轻体重，改善人体对胰岛素的反应，并降低血压，其效果与遵循美国人的多种成分有效心脏协会的饮食和生活方式指南。
梅奥诊所说，高纤维饮食也有许多其他好处。 除了减轻体重和降低胆固醇的好处外，您还将看到正常的排便，保持肠道健康和更好的血糖控制。 每天的纤维需求取决于年龄和性别，并且与使用补充剂或强化食品相比，整个食物来源要好。
2018年4月发表于《 分子》的 一项研究表明，果胶被认为是益生元的膳食纤维。 它还显示了广泛的治疗用途的潜力，包括抗癌，重金属结合能力和抗肥胖症应用。
果胶有液态和粉状两种形式，可用于配方中。 它是制作自己的果酱和果冻的主要成分。 果胶需要酸和糖才能正确地胶凝，因为酸有助于从水果中提取果胶。 通过从果胶中抽水，添加糖可增强凝胶强度。
为了维持酸，糖和果胶的适当平衡，果胶含量低的水果通常会与果胶含量高的水果混合使用。 如果您用自然没有足够酸的水果制成果酱或果冻，通常会在食谱中添加柠檬汁。
果胶食品
据联合国粮食及农业组织称，果胶几乎存在于所有水果和蔬菜中，因为果胶存在于所有绿色植物的细胞壁中。 果胶的最丰富来源是柑橘类水果的果皮，例如橙子，柠檬，酸橙，葡萄柚和西番莲。
天然果胶的数量取决于水果的成熟度。 刚成熟的水果中果胶含量最高，随着水果的不断成熟，果胶含量下降。
1985年9月在《 美国饮食协会杂志》上进行的 一项研究发现，苹果，桃子，草莓和橙子中的果胶含量最高。 该研究还发现，在绿豆，胡萝卜，西红柿和土豆中，胡萝卜所含的果胶含量最高。
果胶含量高的其他水果包括：苹果，香蕉，桃子，覆盆子，黑莓和杏子。 豌豆，青豆，地瓜和西红柿也提供了大量的果胶。
尽管果胶天然存在于对您健康的水果和蔬菜中，这并不奇怪，但波兰杂志《 卫生与实验医学 》 2014年1月的一篇文章指出，果胶具有许多促进健康的特性。
这些特性包括降低胆固醇，延迟胃排空以及在胃肠道中具有强大的粘膜粘附能力，以保护其在压力期间不受微生物入侵。
营养和营养学研究院将果胶列为食品添加剂，因此您还会在许多加工食品中发现果胶。 它是一种增稠剂，可用于多种产品。
果胶与果胶酶有关。 果胶酶是分解果胶的酶，这意味着所有含有果胶的食品也是含有果胶酶的食品。 植物在成熟过程中开始产生果胶酶。 如果您正在寻找果胶酶食品，请选择成熟的产品。
根据2016年6月发表在 3 Biotech上的 一项研究，果胶酶是一种环保酶，广泛用于食品，葡萄酒，茶叶和造纸行业等各个行业。 与使用化学方法相比，依赖于酶促作用更可取，因为它可以节省能量，更具特异性且攻击性较小。 具有果胶酶的食物提供了天然的酶源。
尽管需要更多的研究来发现其他微生物果胶酶菌株，与其他酶组合产生果胶酶，并确定哪种酶组合对于特定应用最有效。 但是，一旦确定，使用果胶酶将大大降低各种应用的生产成本。
果胶和明胶的区别
据MedlinePlus称，在果胶是植物基增稠剂和食品添加剂的地方，明胶是动物基产品。 明胶是由软骨和骨骼中的胶原蛋白制成的。 在您想要制作素食或纯素食的食谱中，果胶通常可以代替明胶，但明胶用途更广泛，可以用于多种食品中。
明胶用作减肥剂，增强骨骼，关节和指甲的营养，缩短运动或运动损伤后的恢复时间并改善头发质量。 但是，目前尚无足够的证据支持它是任何这些用途的有效选择。
尽管果胶可能具有许多健康的特性，但需要更多的研究来确定以补充形式服用果胶的方式或是否会带来任何益处。 有人猜测，喝果胶和葡萄汁的混合物将有助于治疗关节炎疼痛，但据关节炎基金会称，没有证据支持这一说法。
