硝酸盐是您食用的某些食物中硝酸释放出的酯或盐。 但是，过量摄入硝酸盐会使您和您的家人面临许多健康问题的风险，其中包括癌症，宫内发育迟缓和婴儿猝死综合症。 通过限制食用的食物中硝酸盐的暴露，可以降低与毒性水平有关的不利健康影响的风险。
无硝酸盐蔬菜
蔬菜虽然自然含有硝酸盐，但土壤和作物上使用的肥料数量会增加硝酸盐含量。 各种因素甚至可能影响有机蔬菜，例如增加硝酸盐含量的因素，包括所用堆肥的氮含量，供水和生长期间的温度。 研究人员发现，根据《美国国家科学》杂志的一项研究，朝鲜蓟，西红柿，芦笋，地瓜，蚕豆，西葫芦，茄子，土豆，大蒜，洋葱，辣椒，青刀豆，蘑菇和豌豆的硝酸盐含量非常低。 《美国临床营养杂志》，2009年7月。
不含硝酸盐的水果
影响蔬菜的相同因素也影响水果。 肥料的类型，供水和土壤中的氮含量可能导致硝酸盐水平发生变化，即使在同一果实中也是如此。 根据发表在《美国临床营养学杂志》上的研究，西瓜的硝酸盐含量非常低，每100克水果中硝酸盐含量少于20毫克。 研究人员还发现，每100克水果中的苹果酱，水果混合物和橙子所含硝酸盐含量不到1毫克，而香蕉每100克水果中所含硝酸盐含量为4.5毫克。
无硝酸盐肉
含有培根，萨拉米香肠，热狗，波洛尼亚，咸牛肉，香肠，午餐肉和腌制肉等含硝酸盐的肉类，其食品中的硝酸盐含量受食品药品监督管理局和美国农业部监管。 这些肉中含有硝酸盐作为防腐剂。 食用肉类时，请在食品标签上寻找未硫化或不含硝酸盐的食物。 火腿中的硝酸盐含量较低，每100克肉0.90毫克。
供水和食物制备
由于硝酸盐污染，您的供水中可能含有硝酸盐，当您使用水做饭时，这是一个令人担忧的问题。 即使您食用不含硝酸盐的食物，在洗涤或制备这些食物时也使用受硝酸盐污染的水会增加硝酸盐的摄入量。 由于农业径流和接近饲料场，私人井含有硝酸盐的风险较高。 作为水的替代选择，请选择瓶装水。 环境保护署对公共饮用水系统进行监管，因此，如果您使用的是城市或县级水，则您的水源被认为是安全的。
