根据《波士顿烹饪学校厨师手册》的记载，您可能很少会在当地的杂货店中看到它，但是至少从1900年代初开始，牛脑就已经在美国被消耗掉。 大脑-可以被炒，煎或煮熟食用-富含营养成分，可帮助您摄入更多的矿物质，维生素，蛋白质和健康脂肪。 牛肉脑也有一些营养方面的缺点，但是在某些情况下可能会构成严重的健康风险。
蛋白质和健康脂肪
牛肉脑提供营养价值的部分原因在于其蛋白质和健康的脂肪含量。 根据爱荷华州立大学的扩展，牛肉脑每4盎司部分含有12.3克蛋白质-大约是平均150磅体重的人推荐蛋白质摄入量的五分之一。 这种蛋白质可帮助您的身体维持健康的肌肉，并在免疫功能中发挥作用。 牛肉大脑还含有二十二碳六烯酸或DHA-一种Omega-3脂肪酸。 Omega-3脂肪酸可降低您患心血管疾病的风险，并且还可以促进大脑健康。 牛肉脑的每4盎司部分都包含约1克DHA。
矿物质含量
牛肉脑的矿物质含量也有助于其营养价值。 它是硒和铜的特别丰富的来源。 您需要铜来帮助您的细胞产生能量，以及增强结缔组织和维持免疫系统。 硒作为一种抗氧化剂，可防止有毒自由基对人体的伤害，从而使您的组织健康。 像铜一样，它也有助于免疫系统的健康。 牛肉脑中每4盎司部分的铜含量为324微克，硒含量为24微克。 这提供了每日建议摄取的硒的44％和每日建议摄取的铜的36％。
维生素含量
牛肉脑还含有有益的维生素，是维生素B-5和B-12的特别好来源。 饮食中的维生素B-5支持您的新陈代谢，帮助您将食物转化为能量，并在激素产生中发挥作用。 维生素B-12可帮助您合成DNA，在神经系统健康中发挥作用，并支持新的红细胞发育。 一部分牛肉脑包含2.3毫克B-5或泛酸-占建议每日摄入量的46％。 它还提供11毫克的维生素B-12，这超出了您日常B-12的总需求量。
健康问题
牛肉脑虽然具有一定的营养价值，但同时也带来一些严重的健康风险。 感染了牛海绵状脑炎的牛脑（通常被称为“疯牛病”）可能构成严重的健康风险，并引起严重的神经退行性疾病克雅兹病。 牛肉脑中也富含胆固醇。 根据国家胆固醇教育计划，单份含有3, 401毫克胆固醇，是建议的每日限量的10倍以上。 饮食中的胆固醇会增加血液中有害胆固醇的水平，尤其是对饮食胆固醇敏感的人，因此，食用高胆固醇的食物（如牛肉脑）经常可能会对您的健康产生负面影响。
