白细胞或白细胞是您与入侵的微生物和其他潜在有害物质之间的主要保护屏障。 人体中存在五种白细胞，每种都有不同的功能。 中性粒细胞是抵御细菌和真菌感染的主要防御手段，中性粒细胞数量低（也称为中性粒细胞减少症）会增加您罹患由这些生物体引起的疾病的风险。 许多因素可导致嗜中性粒细胞减少，包括严格的素食或纯素食引起的营养缺乏。
中性粒细胞的产生
像所有白细胞一样，中性粒细胞在迁移到您的血液和淋巴系统之前在您的骨髓中产生。 中性粒细胞是循环中数量最多的白细胞，但它们寿命短，平均存活约五天。 因此，必须快速，连续且大量制备新的中性粒细胞，这一过程需要大量的DNA。 素食主义者的饮食通常缺乏维生素B-12，它是DNA合成的重要参与者。
维生素B-12
维生素B12或氰钴胺素是B族维生素中唯一的一种。 它具有任何维生素中最复杂的分子结构，它是唯一一种含有必需矿物质钴的维生素，在任何植物食品中都没有发现大量维生素。 根据俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所的数据，维生素B-12是一种酶的活性所必需的，该酶可向DNA添加甲基，从而促进新细胞染色体的制造。
不足
不使用维生素B-12补充饮食的素食主义者有发展B-12缺乏症的风险。 由于您的身体相当有效地回收了B-12，因此缺乏症可能需要数月甚至数年的时间才会出现。 尽管如此，英国牛津大学的科学家表明，参加一项欧洲大型研究的纯素食者中有一半缺乏维生素B-12。 《默克诊断与治疗手册》将维生素B-12缺乏症列为中性粒细胞计数低的常见原因。
注意事项和建议
如果素食者不补充维生素B-12，则严格的素食主义者-避免使用所有动物产品的人-中性粒细胞计数低的风险。 中性粒细胞计数低会增加细菌和真菌感染的机会。 由于维生素B-12仅限于动物来源，强化食品，某些发酵产品（例如味mis和豆eh）和补品，因此素食主义者必须格外小心，以获取足够的这种重要营养素。 维生素B-12补充剂是通过细菌发酵产生的，因此代表素食主义者可接受的B-12来源。 对于未怀孕的成年人，维生素B-12的建议饮食津贴为每日2.4 mcg。 如果您是素食主义者，请问医生您是否满足维生素B12的需求。
