谷氨酸钠（MSG）是与中国食品相关的食品添加剂，广泛用于从休闲食品到沙拉酱的各种食品。 中国食品中的味精与某些症状相关联，在1960年代被称为“中国餐馆综合症”。 味精和心率之间没有明确的联系。
什么是味精？
MSG是氨基酸谷氨酸的钠盐，存在于许多富含蛋白质的食物中。 发酵可将谷氨酸转化为味精，因此发酵食品（如奶酪，酸奶，酱油和腌制肉类）自然含有味精。 1908年，一位日本教授在海藻肉汤中发现了这种成分，如今，这种成分已被用于制造平淡无奇的咸味和咸味食品，至今已有100多年的历史了。
整个食物中的谷氨酸和味精包装中的谷氨酸彼此无法区分，它们都是以相同的方式被人体代谢的。 普通人每天大约吃13克谷氨酸，其中只有约4％来自味精。
根据《 国际食品特性杂志》 2016年8月的文献综述，在美国休闲食品中很常见，这可能解释了其在人类中与某些代谢综合征标志物的相关性。 根据美国食品药品监督管理局（FDA）的数据，虽然有些人似乎对MSG敏感，但科学家在对添加剂的研究中仍无法清楚地识别出MSG敏感对象。
味精安全吗？
FDA认为味精可以安全食用。 研究人员未能在“味精症状复合体”与味精的摄入之间得出结论性的科学联系，这表明该反应可能受到种族偏见的影响。
2017年，《 哥伦比亚大学研究杂志 》上题为“种族主义小帽子：味精辩论和美国文化”的论文探讨了味精的历史，讨论了美国反华种族主义的传统及其对美国人思想的影响添加剂。
无论是由味精引起的，还是如“对其他种族的担忧”所言，从“热狗头痛”到进食后心脏跳动的症状肯定值得关注。 根据MedlinePlus，症状包括：
- 头痛或肌肉酸痛
- 过多出汗，脸红或发红
- 口腔灼痛或麻木
- 脸肿胀或有压力感
- 胸痛和心动过速（心跳每分钟超过100次）
如果这些症状持续存在，或者您遇到任何胸痛，头晕，头晕，嗓子肿胀或呼吸困难，请立即就医。
引起心Pal的食物
认为自己对味精敏感的人应仔细阅读成分表。 该盐天然存在于一些常见的成分中：酵母提取物，大豆提取物，海藻沙拉和肉汤，植物蛋白，分离蛋白和西红柿。 摄入玉米片或比萨饼后没有出现对中国食品中味精的反应可能根本不是对味精的反应。 如果您不确定引起任何不适症状的原因，请与您的医疗保健提供者联系。
