蛋氨酸是必需的氨基酸，这意味着您的身体必须具有正常功能，但不能自行合成。 蛋氨酸是一种与半胱氨酸密切相关的含硫氨基酸，与大多数氨基酸一样，它们都是蛋白质的组成部分。 蛋氨酸和半胱氨酸在保护和促进结缔组织，关节，皮肤，头发和指甲的健康中均起着关键作用。 它们还具有强效的排毒特性，可帮助您的身体排泄重金属。 这些含硫氨基酸的另一个好处是它们能够减少尿液中氨的形成，从而防止膀胱刺激。
甲基化
蛋氨酸在体内的多种功能中，最重要的功能之一就是它在甲基化过程中的作用。 人体从饮食中获得的一些蛋氨酸与三磷酸腺苷结合在一起，形成体内每个细胞的一种能产生能量的化合物，形成S-腺苷-L-蛋氨酸或SAMe。 后一种化合物参与体内的许多生化反应，包括甲基化，该过程是将一个碳单元或甲基添加到另一个分子中。
尽管SAMe不是体内唯一的甲基供体，但它是迄今为止最有效的。 甲基化对于生产各种人体成分至关重要，最主要的是大脑化学物质，它在人体的排毒过程中也起着关键作用。 人体合成含硫化合物（例如谷胱甘肽和软骨素硫酸盐）（软骨成分）也需要SAMe。
动物性食品
一般来说，动物性食品是蛋氨酸的最佳来源。 动物性食品中氨基酸的含量明显较高，这引起了人们对纯素食或其他限制动物性食品消费的蛋氨酸缺乏的担忧。 在动物性食品中，鱼类的氨基酸含量特别高。 p鱼，鲑鱼，蓝鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，大比目鱼和鲭鱼都含有大量的蛋氨酸，每100克食用量可提供690至2, 200毫克的氨基酸。 其他富含蛋氨酸的动物性食品包括鸡蛋，牛奶，鸡肉，火鸡和猪肉。
植物性食品
大豆衍生物豆腐在含相对较高蛋氨酸含量的植物性食品中名列前茅。 每食用100克生毛豆油，您将获得780毫克蛋氨酸。 其他富含氨基酸的植物性食物包括未加工的甜玉米，未加工的蚕豆，菠菜，西兰花，大蒜，芥末菜，豌豆，菜花，竹笋，大豆芽，芦笋，黄油生菜和秋葵。
注意事项
坦普尔大学医学院的研究人员进行的一项研究表明，与许多其他有益物质一样，过多的蛋氨酸可能是一件坏事。 他们的动物研究发现，饮食中含有过量的蛋氨酸可以提高人体中的高半胱氨酸（一种非蛋白质氨基酸）的水平。 在较早的研究中，高半胱氨酸水平过高与阿尔茨海默氏病风险增加有关。 对于成年人，建议的每日蛋氨酸摄入量为1.2至2.2克，具体取决于年龄和体重。 坦普尔的研究人员在2010年的“当前的老年痴呆症研究”中发表了他们的发现。
