甜菜的深紫色和甜菜绿色的丰富色彩反映了这些蔬菜的营养丰富。 您可以吃生的，烤的或煮熟的甜菜，但不要将它们扔掉。 您可以煮沸并食用蔬菜。 如果不是新鲜的甜菜，也可以吃甜菜罐头。 甜菜含有多种营养素和维生素，可带来多种健康益处。
叶酸
甜菜叶酸含量高。 根据美国农业部（USDA）的研究，叶酸有助于人体形成红血球。 如果您怀孕了，应该摄入足够的叶酸，这样可以减少胎儿发育过程中神经管缺陷，脊柱裂和无脑的风险。
锰
俄亥俄州环境卫生局表示，锰是甜菜中的一种天然微量元素，对生长和健康具有重要作用。 住在燃煤或石油工厂附近的人可能会接触过多的锰，这在很高的水平下可能有害。
钾盐
甜菜是钾的丰富来源。 根据美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的数据，钾是一种矿物质，参与人体的电和细胞功能，包括建筑肌肉，正常的身体生长和心脏的正常电活动。 钾不足会导致盐敏感性和高血压。 您每天应该消耗4.7克钾。 根据NIH，包括利尿剂，类固醇和泻药在内的药物可降低您的钾水平，这会对健康造成严重影响。
Β-胡萝卜素
您可以通过吃新鲜或煮熟的甜菜绿获得β-胡萝卜素。 根据美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室的数据，β-胡萝卜素是一种在五颜六色的水果和蔬菜中发现的维生素A的形式。 膳食补充剂办公室指出：“在实验室研究中，某些维生素原A类胡萝卜素已显示出作为抗氧化剂的作用”，并补充说，这种功能尚未在人体中得到一致证实。 根据膳食补充剂办公室的说法，“抗氧化剂可以保护细胞免受自由基的侵害，自由基可能破坏氧代谢的副产物，可能助长某些慢性疾病的发展。”
铁
根据膳食补充剂办公室的说法，甜菜绿也是铁的来源，它参与氧气的运输，对调节细胞的生长和分化至关重要。 如果铁不够，会限制氧气向细胞的输送，从而导致疲劳，工作性能差和免疫力下降。 美国食品药物管理局建议每天摄取18克铁。
