无论您是使用面粉来烘烤面包和饼干，还是将其用作您最喜欢的炸鸡的涂层，面粉的变化都会带来多种营养价值。 白面粉有多种形式，包括漂白，未漂白和浓缩，其中每一种在营养上都有些不同，并且会影响您烹饪时的营养价值。 当谈到漂白和未漂白时，差别并不大，但是富集确实有所作为。
漂白和未漂白
根据《 Cook's Illustrated》杂志的报道，所有通用面粉都是经过技术漂白的。 通用面粉通常以以下三种方式之一制成，包括硬红冬小麦，软红冬小麦或两者的组合。 第一次加工小麦时，它具有黄色调，但是在大约12周内，这种黄色颜料被氧化并将颜色改变为更多的白色调。 对于漂白面粉，通过使用过氧化苯甲酰或氯气使这种自然漂白进一步向前迈进了一步，以使漂白面粉呈现亮白色。 然而，这种漂白改变了面粉中发现的蛋白质。 漂白面粉是大多数消费者的首选，因为更明亮的白色与更高的品质有关。
漂白和未漂白的浓缩
根据美国农业部营养数据库，漂白和未漂白的浓缩面粉的营养信息是相同的。 1杯面粉含455卡路里，12.92克蛋白质，1.23克脂肪，95.39克碳水化合物和3.4克膳食纤维。 矿物质含量包括19毫克钙，5.8毫克铁，135毫克磷和134毫克钾。 当谈到维生素含量时，您会发现这种面粉中的叶酸含量很高。 叶酸是叶酸的合成形式，用于强化食品。 该面粉中的叶酸含量为192微克，总叶酸含量为229微克。
工业白漂白和浓缩
专为面包店工业用途而设计的白面粉，而不是通用面粉，在白面粉上，您会发现不同面粉之间的营养价值有所不同。 经过漂白和浓缩的100克工业白小麦粉包含363卡路里，11.50克蛋白质，73.81克碳水化合物和2.4克膳食纤维。 矿物质包括20毫克钙，5.06毫克铁，112毫克磷和138毫克钾。 在维生素中，总叶酸含量为170微克，其中叶酸含量为140微克。
工业白漂白和未浓缩
每100克漂白和未浓缩的工业白面粉含有363卡路里，11.50克蛋白质，73.81克碳水化合物和2.4克膳食纤维。 在这一点上是相同的，但是查看维生素和矿物质，您会发现其中的区别。 矿物质包括20毫克钙，1.26毫克铁，112毫克磷和138毫克钾。 在这里，您会看到铁已添加到丰富的漂白面粉中。 当涉及到维生素时，您会再次看到叶酸含量的最大差异。 如果不通过叶酸富集面粉，未浓缩漂白粉中的总叶酸含量仅为31微克。
