蚕豆和毛豆一样，都是绿色的豆类，它们都带有“豆荚”。 您可以购买罐头，新鲜或干燥的罐头。 蚕豆富含营养成分，富含蛋白质和膳食纤维，脂肪含量极低，不含饱和脂肪，是人体健康所必需的许多营养素的极佳食物来源，例如维生素和矿物质。 蚕豆作为整体健康饮食的一部分食用时，可能对心血管有益，并有助于体重控制。
营养丰富
根据“水果和蔬菜的更多信息”，蚕豆是一种营养丰富的食品，这意味着它们提供了大量的营养，这些营养素是人体正常运作所必需的，而又不富含卡路里。 这些豆是维生素B1或硫胺素，铁，铜，磷，钾和镁的良好食物来源，每1/4杯中的每顿可满足建议日摄入量或DV的10％至19％。 维生素B1对神经系统功能和能量代谢很重要； 铁是负责血液中氧气运输的蛋白质的必要成分； 铜与铁一起形成红血球。 铜还可以保持血管，免疫系统和骨骼健康。 磷和镁对于保持骨骼强壮很重要，镁和钾可帮助调节血压。
蚕豆还是叶酸和锰的极佳食物来源，每1/4杯中这些营养素的DV含量超过20％。 叶酸支持免疫系统功能，心血管健康并有助于形成红血球。 锰是碳水化合物，蛋白质和胆固醇代谢所必需的。
促进心脏健康
蚕豆不仅是支持心血管健康的极佳营养素来源，而且膳食纤维含量很高，每1/4杯可提供9克。 豆类食物（例如利马豆）是两种类型的膳食纤维（可溶和不可溶）的来源，但可溶性纤维特别丰富。 食用富含纤维的可溶性食物可能有助于改善血糖和胆固醇水平。 可溶性纤维在降低通常称为“坏”胆固醇的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平方面特别有效。
辅助体重管理
蚕豆还富含蛋白质，每1/4杯可食用10克。 根据2010年发表在《欧洲临床营养杂志》上的一项研究，与控制卡路里，高蛋白，高卡路里的标准饮食相比，遵循卡路里控制，高蛋白，高纤维饮食的超重或肥胖者的体重减轻了更多碳水化合物，低脂饮食。 参加者包括89位年龄在18至65岁之间的超重或肥胖妇女，他们饮食了10周。 高蛋白，高纤维饮食的参与者不仅减少了体重和总脂肪，而且总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平也降低了。 蚕豆结合蛋白质和纤维含量，可以帮助减轻体重。
