尽管菠萝蜜肉被广泛食用，但也可以食用菠萝蜜种子。 这些种子主要由淀粉制成，但也含有必需的维生素和矿物质以及抗氧化剂。 与波罗蜜的果肉相比，波罗蜜的种子甚至在某些营养上含量更高。
菠萝蜜及其种子
菠萝蜜是一种非常大的水果，类似于榴莲。 这种水果的肉作为素食主义者的替代品已经越来越受欢迎。
大多数人都购买菠萝蜜罐头，因为众所周知这种水果很难制成新鲜产品。 如果最终得到了整个菠萝蜜，就会发现这种水果中含有大量的种子。 每个水果中有100至500颗种子。
尽管菠萝蜜种子被包裹在硬壳中，但是您可以烤，煮或蒸菠萝蜜的这一部分，也可以食用。 烹饪种子至关重要，因为一旦从水果中提取种子，它们很快就会变质。
您不应该吃生种子，因为它们含有抗营养素，例如凝集素和胰蛋白酶抑制剂，可能会使您生病。 这些抗营养素也可以在其他食物中找到，而且危害也不特别-菠萝蜜种子煮熟后，它们就会消失。
菠萝蜜种子：营养成分
根据《 食品化学杂志》 2013年8月的一项研究，菠萝蜜种子的淀粉含量为92.8％至94.5％。 2012年10月，《 食品科学 和 食品安全杂志》 发表的《 综合评论》中的 一篇文章报道，每100克菠萝蜜种子含有：
- 6.6至7.04克蛋白质
- 约0.4克脂肪
- 25.8至38.4克碳水化合物，其中1至1.5克来自纤维
- 镁的每日价值（DV）的13％
- 磷的最高DV的9％
- 钾的DV的5％
- 铁的DV的9％
- 硫胺素（维生素B1）的DV的18％
- 核黄素（维生素B2）的DV高达27％
- 维生素C的DV的10％
菠萝蜜种子还包含一系列有益的生物活性化合物，例如木脂素，异黄酮，皂角苷和其他抗氧化剂。 每100克菠萝蜜种子还含有少量（DV的4％或更少）的钙和维生素A。
菠萝蜜种子与菠萝蜜营养
USDA声明100克菠萝蜜肉含有：
- 1.7克蛋白质
- 0.6克脂肪
- 23.3克碳水化合物，其中1.5克来自纤维，其中19.1糖来自糖
- 钾每日价值（DV）的10％
- 镁的DV的7％
- 维生素C的DV的15％
- 铜的DV的8％
- 硫胺素（维生素B1）的DV的9％
- 烟酸（维生素B3）的DV的6％
- 维生素B5的DV的5％
- 维生素B6的DV的19％
- 叶酸（维生素B9）的DV的6％
但是，《 食品科学 和 食品安全杂志》 的 综合评论 研究比较了菠萝蜜的所有可食用成分，但不同意这些值。 就是说，众所周知，菠萝蜜的营养会因新鲜程度而变化很大，无论菠萝蜜是硬变种还是软变种，以及水果的成熟度。
根据《 食品科学 与 食品安全杂志 》 综合评论中 的值，菠萝蜜的营养从技术上讲不像菠萝蜜的种子有益。 这是因为与菠萝蜜相比，菠萝蜜种子具有更多的蛋白质，钙，镁，磷，硫胺素和核黄素。
但是，菠萝蜜的营养成分与种子相比，含有更多的维生素A，维生素C，钾和纤维。 尽管如此，菠萝蜜的好处还是多种多样的。 菠萝蜜种子主要是为了支持肠道，胆囊和肝脏的健康。
菠萝蜜种子中的淀粉
菠萝蜜种子中90％以上的淀粉是碳水化合物。 尽管淀粉具有发胖或类似于糖的美誉，但并非所有淀粉都是相同的。 菠萝蜜种子中约30％的淀粉由抗性淀粉组成，这比您的平均碳水化合物健康得多。
美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）解释说，有两种主要的纤维类型：可溶和不可溶。 可溶性纤维是一种水溶性纤维，当您吃含水溶性纤维的食物时会分解。 这种纤维可以帮助调节血糖和胆固醇。
不溶性纤维不会被分解，因为它会完整地穿过您的身体。 当食物通过胃肠道时，不溶性纤维会促进食物的消化。 这两种类型的纤维对于保持肠道健康至关重要。
尽管可溶性和不溶性纤维很重要，但是还有其他营养成分可以帮助维持胃肠道和整体健康。 抗性淀粉是一种鲜为人知的纤维类型，特别是一种低粘度纤维。 这种类型的纤维不能被小肠消化，并且随着它沿着胃肠道的运动而被缓慢地加工。
抗性淀粉和波罗蜜的好处
当您食用含抗性淀粉的食物（如菠萝蜜种子中的淀粉）时，胃肠道中存在的细菌可在大肠中发酵这些淀粉。 当抗性淀粉发酵时，它们会产生短链脂肪酸。 这些短链脂肪酸可以帮助刺激结肠中的血液流动，并降低患结肠癌的风险。
尽管与可溶性和不溶性纤维相比，抗性淀粉的知名度不高，但是所有这三种碳水化合物均充当益生元。 这意味着所有这三种营养素也可以改善肠道微生物组的健康。
健康的肠道微生物组不仅有益于您的胃，肠和结肠。 肠道通过称为迷走神经的颅神经直接连接到大脑。 这意味着食用抗性淀粉等健康食品可以帮助改善免疫系统功能，并预防影响中枢神经系统的疾病。
